做一个乡村面包

作者： 大木勺子

不用揉面也不用厨师机 因为…我还不会用厨师机来打这种面…拿手拽几次就行了

用料

• 波兰酵头 ⬇️
• T80高筋面粉 150克
• 水 150克
• 干酵母 1克
• 面团 ⬇️
• T80高筋面粉 210克
• T170高筋面粉 40克
• 水 150克
• 干酵母 1克
• 波兰酵头 昨天做的
• 盐 5克

做一个乡村面包的做法步骤

步骤 1

波兰酵头的水把酵母化开后和面粉搅拌均匀

步骤 2

室温下（24度左右）静置两小时后冷藏过夜

步骤 3

放进冰箱冷藏一晚后的波兰酵头

步骤 4

第二天 把酵母、盐和水加入波兰酵头 溶化以后加入面粉搅拌至无干粉 覆盖保鲜膜 室温静置一小时 用厨师机低速搅拌更省事

步骤 5

这一小时内每10分钟翻折一次面团（参看视频） 并使面团慢慢恢复到室温 面团可以轻易抻的很长的时候 查看手套膜情况

步骤 6

室温发酵40-60分钟 到面团两倍大 中间还可以再进行一次翻叠

步骤 7

在面团上撒干粉 在桌子上也多撒点干粉 把面团光面向下倒出来

步骤 8

把面团抻成方形 从上面折叠到1/3 下面也往上折叠1/3 再九十度方向折叠再滚圆

步骤 9

发酵篮撒干粉 面团光面向下放进发酵篮 再把中间收口捏紧 盖毛巾在冰箱最终醒发一个半小时 到两倍大 检查发酵状态：手蘸干粉轻按面团 面团会留下痕迹并且会回弹

步骤 10

提前半小时预热烤箱230度 铸铁锅一起预热 预热蒸汽

步骤 11

把面团扣在硅油纸上 剪掉多余 剩下两条当拎手 割包后 拎到铸铁锅里

步骤 12

3秒蒸汽 烤26分钟 完成✅

菜谱创建时间：2023-01-27 09:51:05