干煸蚕蛹：中国北方的特色菜

作者： 猴年马悦诚

【这道菜的故事】作为一个南方人，之前对于吃“虫”类食物是拒绝的，直到我到了老丈人家里。 【处理难点】煮熟以后水分的去除和“嘎嘣脆”的口感。 【基本介绍】干煸蚕蛹，豫菜、鲁菜均有，蛋白质非常丰富，过年期间在家里试了一下做法，非常适合做一个有营养的特色下酒菜~！！

用料

• 蚕蛹 50只
• 姜 5片
• 盐 1.5克
• 干辣椒 1个
• 四川贡椒 5个

干煸蚕蛹：中国北方的特色菜的做法步骤

步骤 1

冷冻的蚕蛹解冻后热水下锅把蚕蛹煮熟，中火7-8分钟即可。

步骤 2

热锅冷油，放入花椒、姜片，开始煸炒蚕蛹。 注意： 1、这一步的油可以稍微多一些。 2、油温上来以后转中小火

步骤 3

为了解决这道菜的水分过大的难点： 1、在煸炒的时候用叉子将蚕蛹每个叉一下便于水分蒸发； 2、使用大号的玻璃瓶底（例如啤酒瓶）用力压的方式，使得水分快速蒸发，这个图片没拍 我补拍一个做了示例

步骤 4

为了实现更酥的口感，我采取的是炸物里常用的“复炸”操作，先出锅放凉，再次热锅下入煸炒，加盐出锅。

步骤 5

盘子上可以先铺满香菜，再把蚕蛹装入，至此，色香味俱全的干煸蚕蛹出来了~

干煸蚕蛹：中国北方的特色菜的小贴士

我做菜的几点怪癖，大家可以酌情优化做法： 1.不放油盐酱醋等天然酿造调味料以外的材料（例如鸡精、谷氨酸钠等）； 2.不用任何料酒，只用酱香型白酒或是黄酒； 3.稍加腌制加深入味，降低调味料的使用； 4.尽量只吃应季蔬果；

菜谱创建时间：2023-01-26 21:04:50