全麦（甜核桃泥，无糖果仁葡萄干）吐司面包

作者： 爱绣王

不知从什么时候开始喜欢上了烘焙，发现一入烘焙深似海！逐渐添加了各种用具和材料，也从中学到很多知识和技能，家人和朋友也享受了美食，这是我第一次分享制作过程，开始吧！

用料

• #烫种
• 黑全麦粉 120克
• 开水 170克
• #主面团
• 全麦粉 220克
• 高筋粉 360克
• 鸡蛋 2只
• 牛奶 300克
• 面筋粉 20克（没有可不加）
• 盐 3克
• 干酵母 6克
• 黄油 30克
• #辅料1
• 核桃泥 180克
• 细砂糖 80克
• #辅料2 60克
• 葡萄干 50克
• 果仁碎 60克

全麦（甜核桃泥，无糖果仁葡萄干）吐司面包的做法步骤

步骤 1

黑全麦面加入厨师机搅拌盆中。

步骤 2

加入开水迅速拌匀。

步骤 3

拌好的烫种盖上盖子或者保鲜膜放凉。

步骤 4

在放凉后的烫种中加入除黄油外的所有主面团的材料放厨师机上揉面10分钟，加入提前软化的黄油再揉10分钟，我用的是2档转速。

步骤 5

为了防止面团升温我在搅拌盆外面包了冰袋（提前放冰箱冷冻室2小时）。

步骤 6

面团揉好了，盖上盖子或保鲜膜发酵。

步骤 7

发面过程中开始准备辅料1，核桃泥是提前准备好的，核桃仁烤熟去掉那层薄薄的外衣，用料理机打成泥。

步骤 8

加入细砂糖。

步骤 9

搅拌均匀。

步骤 10

准备辅料2，各种果仁提前烤熟，也可买熟的，种类根据个人爱好或者家里有什么就加什么，用刀切成小粒。

步骤 11

准备好的葡萄干。

步骤 12

面团发好了。

步骤 13

发好的面团取出揉面排气分成6等份，我是做两个吐司。

步骤 14

取一个面团擀开如图铺上核桃泥，边上留1厘米左右的空白。

步骤 15

注意力度卷起来。

步骤 16

三个面团卷好后是这样。

步骤 17

卷好的长条再擀开如图，注意力度以免擀破皮。

步骤 18

再次卷起。

步骤 19

卷好的这样。

步骤 20

果仁碎葡萄干也是同样操作。

步骤 21

擀开是这样。

步骤 22

卷起来。

步骤 23

不同辅料分开放入吐司盒，盖上盖子发酵到8分满，放入上下火预热180℃烤箱35分钟左右，各家烤箱有所不同，注意掌握分寸。

步骤 24

烤好了倒出放凉架上凉凉，还有点温时放入保鲜袋让表皮回软点，后面切片时不会掉很多渣。

步骤 25

完成美味。

全麦（甜核桃泥，无糖果仁葡萄干）吐司面包的小贴士

1、这里用了两种全麦粉，做出来颜色不会太深，也有全麦面包的观感。 2、牛奶可以提前放冰箱冷冻室2小时左右，我这里牛奶取出已有冰碴了。 3、关于核桃泥中糖的用量，个人可以根据自己的口味增减。

菜谱创建时间：2023-01-26 13:43:49