中华小当家‘S脆脆锅包肉

作者： Toretto-溜溜哥

作为东北菜的顶尖荤菜🥷🤣

用料

• 葱 一段
• 姜 适量就可
• 香菜 适量
• 盐 半勺（吃饭的勺子）
• 胡椒粉 半勺（吃饭的勺子）
• 土豆淀粉 大半碗（吃饭的小碗）
• 料酒 3🥄（吃饭的勺子）
• 白糖 3🥄（吃饭的勺子）
• 9度白醋 3🥄（吃饭的勺子）
• 生抽 半🥄（吃饭的勺子）
• 热油 1🥄（吃饭的勺子）
• 🐷外脊肉 1斤

中华小当家‘S脆脆锅包肉的做法步骤

步骤 1

葱、姜、香菜、胡萝卜切丝。适量就行！

步骤 2

（碗汁）：白糖和醋的比例是1:1。少许胡椒粉，少许生抽调颜色。

步骤 3

用一点热油化碗汁。

步骤 4

大半碗土豆淀粉用清水泡透（15分钟左右），淀粉沉淀好后将多余的水分倒掉，沉淀的淀粉上边留一丢丢水分就可以。

步骤 5

1⃣️外脊肉切片（一块钱硬币薄厚即可），切完用到拍一下。 2⃣️用料酒，盐抓一下肉，腌制10分钟。（抓匀后觉得手有点粘即可）

步骤 6

1⃣️泡好的淀粉倒入肉里。 2⃣️淋入两勺食用油。抓匀！

步骤 7

油温6层热，下入肉片。 ⚠️注意以下 1⃣️木质筷子插入油锅翻起小泡即油温刚好。 2⃣️肉片下入锅中翻起小泡也表明油温刚好。

步骤 8

1⃣️肉片炸至定型，用漏勺颠几下听见清脆的声音，即可捞出备用。1-2分钟左右。 2⃣️油温再次升高，锅边轻微冒烟，将肉片复炸二次。大概20秒左右。捞出备用。 3⃣️起锅勺油，油热，将之前切好的配菜下锅翻炒3-5秒。 4⃣️倒入之前备好的碗汁，快速搅动3-5秒。

步骤 9

炸好的肉片倒入锅中，翻勺3-5次，将碗汁挂在肉片上即可出锅。 装盘摆造型🙃

中华小当家‘S脆脆锅包肉的小贴士

淀粉尽量用土豆淀粉或者地瓜淀粉！（脆） 炸好的肉片不要在锅中翻汁的时间太长。（易软） 淀粉抓肉的时候你感觉淀粉状态像酸奶状最佳。 白醋最好用9度白醋。这样醋和糖的比例基本1:1就刚刚好。

菜谱创建时间：2023-01-26 01:25:52