四川风味竹海特色青椒鸡

作者： 南兮食记

竹海青椒鸡是一道让人无法拒绝的美味，成都的嬢嬢些经常端起盆盆去买回家吃。 不想去外面排队买，就自己试了试在家做。

用料

• 【主料】
• 土公鸡 半只（约2斤）
• 竹笋 400克
• 二荆条 12根
• 【辅料都
• 大葱白 2根
• 小葱 4根
• 老姜 1块
• 【香料】
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 藤椒 适量
• 辣椒面 适量
• 【调料】
• 花雕酒 4勺
• 豆瓣酱 2勺
• 白糖 4小勺
• 食盐 4小勺
• 鸡精 4小勺

四川风味竹海特色青椒鸡的做法步骤

步骤 1

土公鸡洗净，下锅再次烧开后打去表面的浮沫。加入老姜、大葱、花椒、花雕酒，加入食盐 4小勺，改小火浸煮1小时。

步骤 2

将鸡肉捞出放入提前准备好的冰水中，使其口感更Q弹，再次捞出切成块。

步骤 3

小葱切长段、大葱切小段、青椒切圈、干辣椒剪段筛去籽和花椒、藤椒一起冲洗备用。

步骤 4

热锅冷油，5层热先下豆瓣；再下干辣椒、花椒、藤椒、青椒、大葱、爆香；最后加入辣椒面。

步骤 5

加入切好的鸡块翻炒。

步骤 6

加入鸡汤。

步骤 7

汤烧开后加入竹笋。

步骤 8

汤底开始调味，加入白糖、鸡精。起锅前加入小葱段即可关火。

四川风味竹海特色青椒鸡的小贴士

外面卖的是用的鲜竹笋，我这次用的的烟竹笋，各有各的风味。使用鲜竹笋，放入鸡块的同时加入。

菜谱创建时间：2023-01-25 13:30:07