红烧黄花鱼

作者： 巧思嫣然

我每次做鱼到煎鱼环节都各种出错，这次视频请教巧手小姨，炸出的鱼金灿灿，看着都令人欢喜，故想把方子记录下来以便大家互相学习，共同进步。

用料

• 黄花鱼 1条
• 盐 适量
• 黄酒 一汤匙
• 小葱 3根
• 姜 一小块
• 蒜 4头
• 花椒 一把
• 豆瓣酱 约100g
• 糖 5g
• 干辣椒 4个
• 清水 适量
• 菜籽油 500g
• 淀粉 一勺

红烧黄花鱼的做法步骤

步骤 1

黄花鱼清洗干净用少量盐和黄酒腌制30分钟，清水洗干净，用厨房纸把水搽干备用

步骤 2

锅里多倒些入油，油温到8成热，捏着鱼尾慢慢把鱼放入锅中，先用大火快速炸到定型，再转到中火慢慢把鱼炸到色泽金黄。

步骤 3

等鱼一边炸定型了，用锅铲拨拉鱼身，感觉硬挺了，轻轻用筷子协助把鱼翻转油炸。

步骤 4

把鱼盛出用厨房纸把油吸干

步骤 5

锅里留油，放姜蒜花椒炒香，加入豆瓣炒出红油入干海椒炒香，全程小火，(注意炒出干香味但不要炒糊了)然后加入水，水不要多了，加入少量糖提鲜，放入适量盐提味，放入鱼熬一会儿，不停把料汁，往鱼身上浇帮助它入味。

步骤 6

最后倒入淀粉汁及葱花起锅。

红烧黄花鱼的小贴士

1.腌制鱼后一定要把盐冲洗干净并搽干水分在油炸，因为盐会使鱼的口感变硬。 2.一定要用大火炸制定型后，在用中火炸上色，才翻面，这是保持鱼皮完整的小技巧。

菜谱创建时间：2023-01-24 21:58:22