肉洗净,锅内入清水,放入肉加黄酒(或料酒),花椒,盐适量,煮至筷子可插入肉即可,捞出洗净切片备用
雷笋去壳洗净,用淡盐水浸泡10分钟,洗净切片备用
热锅冷油(少量油),把肉放入炒锅煸炒至肥肉略黄透亮,放入黄豆酱炒出香味,随后加入蒜,泡姜,豆豉,笋片,老抽,炒匀
最后放入青蒜苗,起锅装盘(因豆豉和老抽,泡姜都有盐,我就没有额外加盐了)
PS:其实回锅肉是需要炒糖色的,但是我做菜比较随性,时间来不及就自动跳过这一步,喜吃辣可把黄豆酱换成豆瓣酱(川菜的灵魂)因为家里有个不吃辣的小宝,好多菜只有因为他的需求而改良了