（雨水）——韭菜豆芽（减寒通气血）

作者： 艹樂安那家艹食谱

雨水节气，吃韭菜最能减寒 * “料峭春回不减寒”——雨水节气，好比是春天里的冬天 我把雨水节气比作是春天里的冬天，因为这个节气经常会有春寒。古人写诗经常会用到“春寒”这个词，说明他们对春天的寒气是深有体会的。文学大家钱锺书先生也写过有关春寒的诗句：“迷离睡醒犹余梦，料峭春回未减寒。” 春天来了，但是寒气没有减少，这是为什么呢？ 北方的朋友应该更加清楚，雨水节气的时候，冰雪在消融，江河在解冻，气温应该回暖了，但北方人有句老话，叫作“下雪不冷化雪冷”。因为雪化的时候，会吸收大量的热量，再加上北方经常会有冷空气光顾，还会带来寒潮南下，这就是人们形容的春寒。辛弃疾面对春寒写道：“元宵过也，春寒犹自如此。”还得“就火添衣”。 俗话说：“春冻骨头冬冻肉”，春天的冷跟冬天的冷不一样，冬天只要身上捂得厚就行了。但在春天，出门以后总感觉有一股寒气顺着腿往上蹿，它是冻骨头的，这是地气的寒。 这个时候虽然天气在升温，但地气还是比较寒凉的，所以下半身要多穿点，不要着急减，以免冻了骨头。 在早春的时候，要防止“冻骨头”，有一样菜就能帮到我们，它能给下焦的肾系统增加阳气，这就是春韭菜。 * 初春，是吃韭菜的最佳时令 雨水节气是一年中吃韭菜的最佳时令，再往后的仲春（农历二月），也还可以吃，清明节以后再吃韭菜就要很慎重了。 因为春韭特别补，但夏韭就不值钱了。老话说：“夏韭臭死狗”，意思是到了夏天，韭菜不仅纤维粗、口感老，还容易腐烂发臭，味道很不好。其实，夏韭不仅味道差，而且热性强，吃的话热毒太重，一般会吃菜的人在夏天是不吃韭菜的。 凉拌青韭芽 1.初春多吃韭菜，人不生百病，还筋骨强健 古人说韭菜：“春三月食之，苛疾不昌，筋骨益强。”认为春天多吃韭菜，就会使人百病不生，还会筋骨强健。古人还认为，在春天吃韭菜可以祛除面部的皱纹，使人心情开朗，视力变好，目光炯炯有神，所以，古人也把韭菜称为百菜之王。 “韭”字的谐音就是长久的“久”。古人发现韭菜是可以生长很多年的。据说，它可以长90年。我没有见过生长了90年的韭菜，但韭菜能长的年份比较多，这是肯定的，因为它是一种宿根植物。 在北方，韭菜在土里埋一个冬天，一到春天它顶着残雪依然能够长出苗来，因此韭菜的生命力是非常顽强的，特别是初春头一茬的韭菜。 为什么春韭好，因为它是头一茬的韭菜，是越过冬的。它得到了冬天地气充分的滋养，拥有了很好的收藏。 得到地气充分滋养的韭菜根，在初春的时候发出苗来，又受到春日阳光的滋养，这样的韭菜特别有补益作用，而且食用它还不容易上火，因为春韭的热性不重，它还是一种温性的食物。 2.吃春韭，配一点绿豆芽就好 早春的韭菜是非常鲜嫩的，也非常好吃，我们除了吃春盘的时候可以用到它，还可以直接用它来做凉菜。不需要过多的配料，做法也很简单，这样才能凸显它的清香味道。 凉拌青韭芽 建议不要用初春的韭菜来炒肉、炒鸡蛋什么的，只需简单地配一些绿豆芽就可以。此外，在韭菜里加少许的绿豆芽，还可以防止上火。 我们就取这两样来做一道很适合雨水节气吃的时令菜，这道菜少油少盐，老人也可以吃点。 我们还可以给这道菜做一个造型。把拌好的韭菜、豆芽放在小碗里压实，把碗倒扣在盘子上，它就会形成一个很漂亮的半圆形。再撒一点芝麻碎，既添香，也是一种装饰，这道凉拌青韭芽就做好了。 凉拌青韭芽 吃凉拌青韭芽可以通气血。在早春的时候养生，讲究的就是一个“气”字，要让气血通和。这道凉菜就可以通气血，还可以消除疲劳，对缓解春困也有帮助。它还有一个特别的好处，就是可以清肠排毒，把肠胃内的浊气给排出去。 这道菜也很适合老年人吃，因为它用的油和盐都非常少，而且还是芝麻油，给老年人通肠胃也是很有好处的。 一年之中，吃韭菜最补的时令就是在初春，这时吃韭菜既能补肾阳又能通气血。第一场春雨过后，韭菜长得非常水灵，又香又嫩。 头茬的新韭您可别忘了吃，它有春雨的味道。 功效：通气血，消除疲劳，清肠排毒。

用料

• 原料： 嫩的韭菜、绿豆芽和一点点白芝麻。
• 调料： 生姜、芝麻油、盐、糖、醋。

（雨水）——韭菜豆芽（减寒通气血）的做法步骤

步骤 1

步骤 2

做法： 1.把芝麻放在炒锅里，不放油，开小火，炒出来一点香味就可以了。注意火别大了，否则芝麻会炒焦。

步骤 3

2. 把炒好的芝麻放在干的案板上，用擀面杖擀碎。

步骤 4

3. 生姜切成碎末，记住姜一定是带皮的。把姜、芝麻碎放在一起，备用。

步骤 5

4. 取少许的盐、糖、醋和芝麻油拌成调味汁，备用。

步骤 6

5. 锅里加水烧开，把调好的调味汁倒1/3进去，这样焯韭菜可以保护其营养不流失。记住，要用早春的嫩韭菜，不用切开。韭菜要快速焯烫，因为这是嫩韭菜，稍微焯一下就可以了。 焯韭菜的时候，水里放入少许油、盐、醋、糖调和的调味汁，能使韭菜保持脆嫩的口感，颜色保持碧绿，也能避免营养素损失。

步骤 7

6. 焯过的韭菜过一下凉水，使其保持青绿的颜色，然后把韭菜切成一寸长的段。

步骤 8

7. 豆芽也用焯韭菜的水焯一下，焯一分钟左右，捞出来也过一下凉水。

步骤 9

8. 把焯过的豆芽和韭菜放在碗里拌匀，再倒入调味汁，撒上切好的姜末，然后拌匀。

步骤 10

9.准备一个小碗和一个盘子，将拌好的韭菜和豆芽放进小碗里，压实，然后倒扣在盘中，撒上芝麻碎。

（雨水）——韭菜豆芽（减寒通气血）的小贴士

韭菜怎么吃？ * 男女老少都可以吃韭菜 对于韭菜，有的人特别喜欢，有的人避之不及，因为有很多人对它的作用有一点误解。韭菜可以补肾阳，所以民间给它取了一个别名叫作“起阳草”。因为这个阳字，韭菜被很多人误解了，把它仅仅理解为只针对生殖系统有用，这个范围就太窄了，其实韭菜很冤枉的。甚至有人认为小孩子不能吃韭菜，这就更是一场误会了。 肾阳是中国传统医学的一种说法，并不仅仅指肾脏。肾阳是全身阳气的源头，不管是男性还是女性，老年人还是小孩，都是需要肾阳的。 如果把人体比作一台家用电器，那么肾阳就是电，人是离不开肾阳的。吃韭菜不仅仅是成年男性的专利，男女老少都可以吃。 * 哪几种人不适合多吃韭菜呢？ 韭菜既能补肾阳，又能通气血，是蔬菜中一种不可多得的补药。 在春天吃头茬韭菜，适应性还是比较广的。如果在春季之外的季节吃，它的禁忌就比较多，因为韭菜是热性的。 一般来说，大多数人在初春都是可以吃一点韭菜的，但越往后天气越热，这时候吃韭菜就比较发了。 韭菜是一种发物，容易使人发老病，特别是胃热重的人吃了还会烧心，所以天气热一点之后，有些朋友吃韭菜就要慎重一些了什么样的人不要多吃韭菜 （1）春天的早韭比较适合多数人吃。稍晚一点的韭菜，就比较发了，容易使人发老病。还有的人吃了会胃灼热，特别是胃热重的人。 （2）晚上睡觉感觉手脚心很热的人，不要多吃韭菜。 （3）发高烧后10天内不要吃韭菜，吃了会感觉疲倦。 （4）吃东西腹胀反酸、口气重的人不要吃。 （5）眼睛发红的时候不要吃。 （6）皮肤长痘痘的时候，如果在红肿期不要吃，吃了以后皮肤更痛。 * 挑选韭菜的窍门 1.看韭菜茎的末端 割下来的韭菜的茎的末端如果很平齐，韭菜就是新鲜的；如果末端伸出来了一节，俗称“吐舌头”，韭菜就不是新鲜的。因为割下来的韭菜还会生长，在生长的过程中，由于中间的嫩叶子长得快，外面的老叶子长得慢，所以就出现了“吐舌头”的现象，这就是存放时间比较长的韭菜了。 2.看韭菜叶子的末端是否往下耷拉 如果韭菜叶子耷拉，就不是新鲜的韭菜。 3.挑品种 如果韭菜叶子很细很长，而且叶子细细的、尖尖的，这种韭菜的品种比较好。如果叶子很宽、很平，还厚厚的，那这种韭菜的品种就不够好。

菜谱创建时间：2023-01-24 21:00:03