立春（初春）：吃春盘/春卷（附发绿豆芽方法）

作者： 艹樂安那家艹食谱

立春开始一个月，可以吃春饼、春盘 从立春节气开始，就不再进行冬天的进补了，这时候的首要任务就是给身体排毒，还要抗病毒。 在立春节气，我们可以吃两样东西：春饼和春盘。整个立春节气的十五天都可以吃。如果您吃了觉得舒服，吃一整个月也没问题。因为立春在月之初，它属于一个节，是可以管一个月的。 * 立春为什么要吃春饼呢？ 立春吃春饼，主要有两个原因。 第一，春饼是粮食做的。在北方，春饼是用面粉做的；在南方，春饼也叫春卷，是用米粉做的。但不管是用面粉还是米粉，它们都是甘味的，多吃甘味的食物能健脾。 第二，春饼里卷的菜适合用春天（特别是早春时）长出来的蔬菜。在北方，早春时长出来的菜虽然非常少，但我们可以发一点绿豆芽，卷在春饼里吃。 在春天，凡是发芽的东西都能提升身体的生发之气。如果是喜欢发芽菜的朋友，您还可以再发一点儿萝卜苗、香椿芽，卷进春饼里吃，也是非常好的。 注意：在春饼里您要卷的是早春的蔬菜，而不是大棚里种植出来的。 如果没有当季的蔬菜，您就用豆芽，一般不用黄豆芽而用绿豆芽，因为绿豆芽排肝毒的效果更好。 绿豆芽可以清热解毒，又没有绿豆那么寒凉，在早春的时候，天气还比较冷，用绿豆芽正好。 1.春盘，就是一盘子初春新长的青菜 很多朋友不懂什么叫作春盘。古人所谓的春盘，其实就是一盘子春天新长出来的青菜，而且必须是辛味的，就是带有一点辛辣的味道，这样的蔬菜才能帮助我们的身体排毒、抗毒。 正月初七(人日)那天喝的七菜羹，里面用的蔬菜也是春盘所用的。如果您喝了七菜羹觉得很舒服，那您不妨继续喝下去；如果您觉得每天喝七菜羹比较麻烦，那您可以直接把春盘里的蔬菜凉拌，或者卷春饼吃，可以从立春节气开始，一直吃到三月初。 2.春盘怎么搭配呢？ 最初的时候，古人是放五种菜——蒜苗、藠（jiào）头叶子、韭菜、油菜薹（tái）、香菜。 由于这五种都是辛香味的蔬菜，所以也叫五辛盘。后来又逐渐变化出各种不同的搭配——用春饼卷菜吃，配上青萝卜用来消食。这样一盘琳琅满目的蔬菜，就称之为春盘。

用料

• 春盘 蒜苗、藠（jiào）头叶子、韭菜、油菜薹（tái）、香菜。

立春（初春）：吃春盘/春卷（附发绿豆芽方法）的做法步骤

步骤 1

蒜苗、藠（jiào）头叶子、韭菜、油菜薹（tái）、香菜。 春盘里的菜如果是可以生吃的，那就生吃；如果不可以生吃，最好焯水或者炒熟来吃。 问：能不能把这几种蔬菜焯水蘸酱油、芥末来吃？” 答：这是一个很好的吃法，因为芥末也是辛味的，在春季的时候，它可以帮助身体排出浊气。 问：“芹菜、荠菜、萝卜缨，这些菜是不是都要焯水？” 答：芹菜本身嫩嫩的，不需要焯水，可以直接凉拌吃。荠菜和萝卜缨最好焯一下水再吃，但如果是樱桃小萝卜的萝卜缨，则不需要焯水，可以直接蘸酱吃。 问：“这些菜可不可以用油炒着吃？” 答：可以的。只是要注意炒的时候不要把它炒得太油，也不要炒得过熟，这样会丧失它们的新鲜美味，排毒的效果也会打折扣。 问：“春盘里可不可以加入胡萝卜丝和金针菇？” 答：一般都是可以的。在春盘里面加一些其他食物，只要做得清淡，不影响辛味蔬菜的效果，都可以。

步骤 2

根据所在的地方进行一些调整，比如在初春，北方地区没有太多的应季菜，您可以用萝卜泡水发萝卜缨，用大蒜泡水发蒜苗，用绿豆泡水发豆芽，自己制造一些应季的菜。当然，也可以网购。现在网购非常方便，而且立春的时候，南方地区的菜普遍已经上市了。

步骤 3

豆芽 * 春饼里卷的绿豆芽可以自己在家发 在家发豆芽其实非常简单。 小瓶子来发绿豆芽适合第一次发豆芽的人，一般来说，只要瓶子里面没有沾过油，是很容易发成功的。 发绿豆芽 原料：绿豆。 做法：把绿豆放入瓶（玻璃瓶最好）中，放大约1/5，加水泡透，然后把水倒出来。天冷时放在暖和的地方，北方可以放在靠近暖气的地方，每天用水冲洗一次，过几天就能发出芽来。 温馨提示： 每次泡绿豆芽的水要倒掉，只要保持湿润就行，不要让水泡着，否则容易泡坏。 如果想发出胖胖的、更加鲜嫩好吃的豆芽，那么还可以进一步这样做： 1.用重物压着，这样豆芽能长得更粗壮。 2.全程不见光，这样豆芽会更好吃。 如果您想让绿豆芽发得比较粗壮，可以把绿豆放在陶瓷盆里，加一点水泡上，泡透后把水倒掉，让它只是保持湿润。上面盖上一层纱布，最好是压上一个重的东西，比如一个碗，这样绿豆芽就可以发得比较粗壮（因为有了重力，绿豆芽就会使劲地往上顶，自然就变得粗壮了）。 发豆芽的第二个方法：旧水壶 家里如果有不用的茶壶或旧的电热水壶，可以用来发豆芽。 用旧烧水壶发豆芽的方法 1.将绿豆放入水壶，倒入温开水，泡一夜，不用开盖，把水从壶嘴倒掉。 2.每天早晚淋两次冷水，再倒掉水，保持豆子湿润。 3.三到六天就可以吃了。

步骤 4

发豆芽的第三种方法：用煎药罐来发豆芽 用煎药罐发豆芽的方法 1.用温水把豆子发出小芽后倒入罐子。 2.每天灌水倒水，盖子一直盖着不揭开。 3.直到盖子稍微被顶开了，再过一两天芽比较粗了就可以了。 这个方法很妙——全程不见光，陶罐又透气，盖子也有一定分量可以压住豆芽。 在家里用这些方法发出来的豆芽是非常干净的，您不需要特别去清洗它。 绿豆发芽之后会有一层绿豆壳，您不要把它洗掉，做菜的时候一起来做，排肝毒的效果会更好。

步骤 5

步骤 6

菜谱创建时间：2023-01-24 20:27:30