金膀题名 第一次就光盘的大肘子

作者： 小陈小陈满眼星辰414

大年初二，给爸妈做顿大餐，第一次做，就超级成功的大肘子，香嫩可口太下饭了。

用料

• 料酒 适量
• 老抽 多半汤勺
• 生抽 4汤勺
• 冰糖（也可以用砂糖） 适量
• 葱 半根
• 姜 6片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 4-5片
• 花椒 一把
• 干橘皮或者陈皮 适量
• 草果（可无） 1个
• 大肘子（蹄膀） 一整个（我买的3斤的）

金膀题名 第一次就光盘的大肘子的做法步骤

步骤 1

大肘子冷水浸泡去血水，我是浸泡了一宿，肘子划几刀更容易泡出来血水，我忘记划几刀了，中间更换3-4次冷水

步骤 2

姜片 5-6片 料酒 两大勺 煮沸去血水，肘子肉厚多多煮会儿，我煮了20分钟。

步骤 3

筷子叉大肘子内部，煤气灶把没有去除干净的猪毛烧一下，如果没什么毛这一步可以省了。

步骤 4

热锅凉油，冰糖或者砂糖搞里头，炒出糖色，枣红色时候加入两汤勺热水搅拌，把肘子表皮划几刀放入锅中翻炒上色。

步骤 5

把所有调料放入高压锅中，料酒少许，半勺白酒（也可以不放）干辣椒5-6个 葱段少半根切片 姜片5-6片， 花椒一把，八角2个，桂皮一块，香叶5-6片，橘皮或者陈皮少许，草果1个可无，冰糖或者砂糖半勺，生抽4汤勺，老抽半勺，耗油1勺，煮好的开水倒入，淹没过蹄髈，或者盖住多半个蹄髈即可。高压锅上汽小火炖50-60分钟。用大漏勺把一整个炖的耙耙糯糯的大肘子盛入一个好看的盘子里。高压锅舀出来3汤勺放入铁锅，淀粉水半汤勺，勾芡。浇在肘子上，放点香菜或者芹菜装饰一下，绝对C位大餐。

步骤 6

成品来咯，昨天第一次做，超级成功，特别简单。

步骤 7

菜谱创建时间：2023-01-24 17:05:39