腊肉炒蒜苔

作者： drunkangel

给不会做腊肉的姐姐写个菜谱

用料

• 蒜苔 15根
• 腊肉 2两
• 干辣椒 5段
• 盐 3克
• 花椒面 1克
• 鸡精 1克
• 淀粉 一点点
• 料酒 一点点
• 生抽 一小勺

腊肉炒蒜苔的做法步骤

步骤 1

腊肉取出来冲洗下，切片，比一元硬币稍厚点儿，原则上每片肉要带皮，肥肉，瘦肉。

步骤 2

焯水，目的是去除腊肉里面的盐，把肉皮煮软些，用小火煮，尝尝肉皮没那么硬能咬动了，就可以捞出来了，备用。

步骤 3

蒜苔切寸段，调个汁，简单版：生抽，加水到半小碗，放一点点土豆淀粉；精细版：小半碗水，加一点点淀粉，不要跟勾芡那么多，加点生抽，耗油，糖，醋，都一点点就好，颜色有一点点就可以了，不需要太深。

步骤 4

锅热放油，中火，加腊肉，炒至白肉透明，烹料酒，放干辣椒段，下蒜苔，加盐，翻炒至均匀，撒点花椒面，加点水，盖盖子小火焖几分钟。

步骤 5

开盖子，倒入碗汁，翻炒，加鸡精，出锅装盘，吃之。

菜谱创建时间：2023-01-24 11:31:26