灌汤包【小美】

作者： Mmmmmm丶沫儿

用料

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灌汤包【小美】的做法步骤

步骤 1

🔻【皮冻的做法】： 1⃣🔸【猪皮 250g】+【水 1000g】+【小葱 一颗】，10分钟 /V键 /反转 小勺。 2⃣🔸煮熟以后过冷水，去掉白色脂肪部分，去毛，洗干净。5秒 /速度 7.5，把皮打碎。打碎的皮冻用清水洗一下（因为打碎以后出了一些脂肪) 3⃣🔸洗好的碎皮冻+【清水 400g】+【生姜 20g】+【料酒 5g】。 4⃣🔸主锅中+【水 1000g】，99分 /V /反转 小勺，结束后，再 30分/ V /反转 小勺。

步骤 2

🔻【肉馅的做法】： 1⃣🔸冻一晚上的【皮冻 300g】，用tubro键，使用 3次，时间 2秒钟，碎成颗粒状。 2⃣🔸【肉 糜300g】+【葱末 30g】+【姜末 10g】+【生抽 20g】+【油 20g】+【香油 10g】+【糖 3g】+【盐 3g】+【胡椒粉 1g】，1分钟 /反转 速度4，搅拌。 3⃣🔸+【皮冻碎 300g】，15秒 /反转 速度3，然后放入冰箱冷藏。

步骤 3

🔻【面团的做法】： 🔸【面粉 280g】+【水 150g】+【盐 1g】，揉面模式 2分钟，取出揉成团，静置 10分钟。记得盖保鲜膜。

步骤 4

🔻【做包子】： 1⃣🔸切成 8克一个的剂子，压圆，擀开，包肉。 2⃣🔸主锅+【水 500g】，13分钟 /V /速度 1

菜谱创建时间：2023-01-24 00:02:01