老北京打卤面

作者： 豆豆的泡泡

用料

• 干香菇 十来朵
• 黄花菜 一小把
• 木耳 一小撮
• 五花肉 半斤
• 香菜葱花 适量
• 鸡蛋 2个
• 面粉 300克
• 水 140克
• 盐 1克

老北京打卤面的做法步骤

步骤 1

温水140克加1克盐和一丢丢小苏打混合，一点一点加入普通面粉300克里，成絮状。揉成面团，团住就好，不光滑不要紧，团好了用保鲜膜裹起来，静置半小时。

步骤 2

半小时后揉面，稍微搜一下就能光滑一些，还有点硬，不怕的，继续静置醒面半小时。再重复一遍揉面过程，这时候，面团已经很光滑并比开始柔软很多。继续静置醒面一小时，就会得到一个很光滑并有劲儿的面团。一切都不要急，交给时间。

步骤 3

切葱姜蒜末，泡香菇木耳黄花菜，并切成片儿切成段儿。泡香菇的水不要丢，留着备用。

步骤 4

五花肉块儿加葱姜料酒煮半小时，撇去浮沫。把肉捞出来切成片儿。汤放着备用。

步骤 5

锅里加底油炒五花肉片，煸出一部分油脂。

步骤 6

然后加葱姜蒜末，炒香之后加入备好的香菇木耳黄花菜，煸炒。

步骤 7

加水，加生抽三勺，老抽两勺，料酒一勺，一丢丢糖，咕嘟咕嘟煮起来。咕嘟二十分钟试试咸淡口儿，不够咸就加点盐，颜色不够深就补点儿老抽。一定不能太淡！卤子淡了拌面可不好吃哦！

步骤 8

卤子勾芡，老师傅教我，勾芡要分两次下锅，这可是诀窍！（今天家里淀粉不够了，芡薄了，我对不起师傅😜）然后俩鸡蛋搅散泼进卤子。

步骤 9

另起一锅，下油下十几个花椒粒，炸香。

步骤 10

卤子上加香菜小葱末，泼上热辣的花椒油，这一步真的很赞！不可或缺！香气四溢！

步骤 11

面团用擀面杖擀薄，加薄面，切成面条。这一步要注意防粘连。

步骤 12

下锅煮面，新鲜手擀面，煮一滚儿就熟了，口感特好！

步骤 13

记住别煮久了！

步骤 14

捞面，浇卤子，开吃！

步骤 15

再剥几瓣蒜，那可是打卤面的好盆友！ （今天的卤子勾芡太薄了，下次改进😅）

菜谱创建时间：2023-01-23 19:23:59