白桃桂花红茶吐司

作者： 梅之小榭

烤箱：长帝s1 厨师机：EAT m6 🍑 【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷，长期有效

用料

• #老面
• 凯瑟琳高筋面粉 48克
• 盐 0.5克
• 水 33克
• 酵母 0.5克
• #主面团
• 牛奶 130克
• 干桂花 0.5克
• 红茶粉 2克
• 凯瑟琳高筋面粉 250克
• 盐 2.5克
• 老面 78克
• 糖 30克
• 全蛋液 40克
• 酵母 2.5克
• 软化黄油 28克
• 白桃干 40克
• #装饰
• 全蛋液 适量
• 杏仁片 适量

白桃桂花红茶吐司的做法步骤

步骤 1

制作老面：把老面的所有材料拌匀成面团，放冰箱冷藏发酵12小时（冷藏可保存3天）

步骤 2

内部呈蜘蛛网状

步骤 3

白桃干用清水浸泡半小时，擦干水分切碎 （我用的太丰牌白桃干，是口感很硬的果脯，需要提前泡软，如果是口感偏软的果干则无需浸泡）

步骤 4

将主面团中的牛奶温热，放入干桂花和红茶粉泡出味道，放凉备用

步骤 5

将泡好的牛奶、老面 78克、凯瑟琳高筋粉 250克、盐 2.5克、糖 30克、全蛋液40克、酵母 2.5克放入厨师机面桶，开4档2分钟➕7档2分钟

步骤 6

放入28克软化黄油，厨师机开4档2分钟➕7档4分钟

步骤 7

把打好的面团取出，收圆，盖保鲜膜，放入烤箱30度发酵1小时，放一杯热水加湿，发酵至两倍大

步骤 8

发酵好的面团分成四份，拍扁排气，再收圆，盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 9

小面团擀长

步骤 10

卷起来，盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 11

再次擀长

步骤 12

翻面，底部压薄，摆上白桃干

步骤 13

卷起来，放入吐司模具

步骤 14

二发：温度35，时间60-90分钟，发酵至八九分满（我看电视把面包忘了...发过头了😅） 吐司表面刷全蛋液，中间用刀片划口子，撒上杏仁片

步骤 15

入烤箱底层上火165下火170烤45分钟 （吐司顶部上色到位后盖锡纸）

步骤 16

烤好了以后震两下再脱模

步骤 17

果干多少会带点水分，所以烤出来果干周围会有些空洞，是正常的

菜谱创建时间：2023-01-23 12:51:21