（万能高汤）过年必熬的筒子骨老鸡高汤

作者： 我是水之眸

要说每年过年一定做的菜，第一想到的就是我家每年都会炖的筒子骨老鸡高汤，每次都会炖好大一罐，平时拿来煮面条、煮粉或者直接拿来炖青菜，那味道别提有多棒了！

用料

• 老母鸡 一只（净重三斤多）
• 筒子骨 五斤
• 猪皮 两斤
• 干贝 一把
• 姜 少量

（万能高汤）过年必熬的筒子骨老鸡高汤的做法步骤

步骤 1

五斤筒子骨、两斤猪皮、一只老母鸡剁块清洗干净，再切入适量的生姜，一起放进大汤锅里。

步骤 2

汤锅中加入大量的清水，再放一把干贝，不盖锅盖大火炖煮。

步骤 3

水开后撇弃浮沫，盖上锅盖，改成小火炖煮五个小时。

步骤 4

五个小时后打开盖子可以看见汤变成白色了。

步骤 5

骨头和肉一碰就碎，都炖散了，这样高汤就成了。一般会趁温热过滤汤汁，肉渣和骨头渣全部废弃，剩下的清汤方便放入冰箱冷藏保存）

步骤 6

比如说早上拿来煮汤粉，那么就直接用高汤煮米粉和青菜，加入适量的盐和味极鲜酱油提味。

步骤 7

出锅时可以根据个人的口味撒上一点小葱，也可以放几片卤牛肉，这样一碗无比鲜美的原汤粉就煮好了。当然也可以拿来煮面条，也可以直接拿来煮高汤白菜等等。

（万能高汤）过年必熬的筒子骨老鸡高汤的小贴士

我这个做好的量比较大，用的是一个超级大锅炖的，过年家里人多，早上煮面煮粉，炖青菜什么的都需要这款高汤，几天就会吃完。家里人少的可以适当的减少量，或者一次也像我这样炖一大锅，凉了之后切块放冰箱冷冻保存，省的下次再炖。 高汤含有肉皮和骨胶原，冷了之后凝固得特别好，需要冷冻保存的，直接把高汤切块，用保鲜膜包好就可以冷冻了。

菜谱创建时间：2023-01-22 18:57:40