阿拉伯鸡肉手抓饭 Chicken Kabsa

Name: 阿拉伯鸡肉手抓饭 Chicken Kabsa
Ingredients: 半只到一只，大概1公斤到1.5公斤鸡肉; 3头洋葱; 2根胡萝卜; 5瓣大蒜; 3个西红柿; 约30克黄油或酥油; 整香料：; 1根肉桂; 2片香叶; 8粒丁香; 4粒绿豆蔻; 香料粉：; 1／4茶匙绿豆蔻粉; 1／4茶匙白胡椒粉; 0.5克藏红花; 1／2茶匙肉桂粉; 1／2茶匙多香果粉; 1／茶匙干柠檬粉; 一撮，小于1／4茶匙肉豆蔻粉; 1／2茶匙黑胡椒粉; 1／4茶匙孜然粉; 1／2茶匙香菜籽粉; 1／4茶匙姜黄; 3杯长米，最好是Basmati，不行Jasmine也可以。一定不要用北方大米。提前半天淘好泡在水里。; 按口味，1／4杯起。葡萄干; 按口味椰枣(可选); 3茶匙盐; 一两把干果，比如杏仁(可选)

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作者：墨海人

世界杯期间，小红书上忽然推送了好些阿拉伯的宴会上的食物。其中经常会有这种看起来像手抓饭，有几块烤肉铺在最好的米饭上的菜，看起来很好吃的样子，于是就找配方做了一下试试。说实话配方看起来就跟印度很多菜很像，尤其是像Biryani。我之前做过不少，不过虽然也不能说失败，但是和我想象中的味道还是差很多。这次我抱着试试看的心态又做了一次，结果没想到一吃竟然真的是我想要的味道，就赶紧给记下来了。菜的要点是先做鸡，等鸡入味了，并且鸡的味道也溶进汤汁里之后，把鸡单独拿出去烤，然后用汤汁来煮米饭。这样米饭和鸡肉都可以入味儿。

用料

长米，最好是Basmati，不行Jasmine也可以。一定不要用北方大米。提前半天淘好泡在水里。

阿拉伯鸡肉手抓饭 Chicken Kabsa的做法步骤

步骤 1

鸡肉切成大块，鸡胸这样难入味的地方可以切小一点。可以提前用酸奶腌一下会嫩。我是用了白脱牛奶加一勺盐腌的也不错。

步骤 2

整的香料先简单烤一下烤出香味来。绿豆蔻我没有，因为几乎不会用所以也没有买，只能一会儿多放点豆蔻粉了。

步骤 3

然后把藏红花和香料粉混合。现在稍微说一下这些香料。香料不一定要和配方里完全一样，每家都有自己的配方。但这个配方是我试出来比较满意的，可以尽量按照这个准备。我自己做的版本就没有干柠檬粉，哪天有机会也加上去试试看。藏红花很贵，超市里经常是六七刀只有0.1克。我买的是亚马逊上的西班牙藏红花，7刀1克，很不错。这次放半盒下次还能做。姜黄是我自己加上的，算是藏红花的替代品，因为原配方大概要0.7克藏红花。如果你买不到藏红花，也可以用3／4茶匙姜黄。藏红花，姜黄再加上西红柿和胡萝卜可以给米饭染上金灿灿的色泽，很漂亮。但是颜色最漂亮的还是藏红花，如果只有姜黄就会暗很多，香味也会单一很多。当然藏红花也要贵很多就是了。多香果叫Allspice，也叫Pimento。肉桂粉这里用得是做甜点的那种，但整块的肉桂要用炖肉的那种。肉豆蔻尽量用现磨的，香得要命。混合好之后在火上烤到冒烟。注意一边烤一边摇晃，别把藏红花烤糊了…

步骤 4

现在热锅。往里放入黄油或者酥油，普通的植物油也行。我正好还有点印度的酥油就放进去了。

步骤 5

先放入洋葱简单炒两下，然后放进蒜和整块的香料。慢慢翻炒直到洋葱开始变成棕色。

步骤 6

加入西红柿和胡萝卜继续翻炒。我胡萝卜忘了加了，后加的…

步骤 7

等软了之后加入混合的香料粉继续翻炒直到香料比较均匀地受热。。

步骤 8

现在可以放进鸡块。把鸡块尽量贴在锅的底下，让火可以直接炙烤鸡肉，然后放中小火。我这个锅的盖子是可以收集蒸汽里的水分的，就可以直接盖上盖子。如果你要开着盖子可以少加一点水。每隔10到15分钟翻动一下鸡块。大概这么烧半小时之后，不但鸡肉熟透了，味道也混合得比较均匀了。

步骤 9

现在把鸡肉都挑出来放烤盘里。使用一般烤箱都会有的Grill功能烤鸡块，直到鸡块的上面有棕色的斑点，然后换另一面烤。

步骤 10

在Grill的同时用锅里的汤汁开煮米饭。把泡好的米饭洗净倒入有汤汁的锅里，如果有做饭用的鸡汤就往里加鸡汤，没有的话加水也可以。米饭事先和汤汁搅拌均匀，然后加到水平面略微高出米饭一丁点。一定不要加多，泡过半天的米里面本身就已经有一部分水了。水煮开以后放小火并盖上盖子闷，闷之前可以撒上葡萄干，大约25分钟左右就可以了。如果鸡肉先烤好了，就把火关上稍微等一下。

步骤 11