糖醋排骨

作者： bjchristine

美食台频道的糖醋排骨，不用炒糖色，要点是加两次醋。热的时候排骨肉是软糯的，一旦凉了就会变得干硬，用砂锅做好后直接端上桌，不要盛在盘子里，砂锅能很好地保持温度，让糖醋排骨一直软糯，盛在盘子里凉得太快，吃到一半肉就硬了。

用料

• 小排 四到五根
• 广东米酒
• 生抽
• 老抽
• 镇江香醋
• 姜片 三片
• 小葱 3根
• 白糖
• 冰糖

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

小排要挑骨头细、肉多的，回来自己斩成麻将大小的块，外面剁的都不太认真，块大，样子不好看。在米国的话，Wholefoods的猪肉相对来说没有那么腥，选带脆骨的那部分整排，让店员帮忙用机器切成一寸宽的段，回来再自己分切成小排，一定要叮嘱店员切成一寸宽的长条就好，否则他们会贴心地给切成寸方的小块，形状合不合适切完就来不及改了。Costco的猪排太腥了，不如Wholefoods品质好。

步骤 2

冷水下锅飞水，洗净，挑去碎骨渣。这一步很关键，千万不要带排骨碎渣炖，不小心嚼到，一颗牙就废了。

步骤 3

素油爆香葱姜，下排骨炒至表面微黄，淋入广东米酒，生抽老抽，香醋，白砂糖，冰糖，加入开水，小火炖45分钟。加两种糖是为了让底味更足。广东米酒的去腥功效更强，料酒相对而言，调料味重，不如广东米酒能保持猪肉的原味。

步骤 4

排骨软烂后，挑出葱姜，收汁至冒大泡，起锅前再淋入一次镇江香醋。

菜谱创建时间：2023-01-22 16:50:11