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德国黑啤烤脆皮猪肉Schweinebraten
用料
德国黑啤烤脆皮猪肉Schweinebraten的做法步骤
备料： 蒜头去皮，大葱切片，胡萝卜、芹菜切块，洋葱对半切开，均匀地铺在烤盘里；蔬菜要足够铺满烤盘底部，因为要托住猪肉；切块不宜太小。
带皮猪肩肉，皮要用刀划格纹，最好是锯齿形刀刃切面包的刀子，因为皮比较有韧性不太容易划开；也可以买的时候请店家划好格纹。 先用海盐充分涂抹皮的部分，再用黑胡椒、海盐和和兰芹粉充分涂抹肉的部分；一定注意，皮只能涂抹海盐，不要涂黑胡椒和和兰芹粉！！
中火热锅，放入牛油，油化开后放肉，除了带皮的那一面以外，每面煎至略金黄。切记，不要煎带皮的那面，否则皮非但不脆，还根本咬不动！
烤箱上下火180度预热。把煎好的肉放入烤盘，带皮那面朝上，倒入黑啤酒，啤酒不能泡到皮！ 如果肉形状不规则导致皮不能完全朝上，可以用垫底的蔬菜托起；以保证皮不会浸泡在酒里；因为浸泡到的皮会导致皮不脆。
放入烤箱，上下火180度，烤2小时。
两小时后，肉就做好了，这时，看看皮有没有起泡，有就说明皮是脆的，如果没有，就放回烤箱，调至200度，再烤一些时间，这个过程要随时观察，皮有起较多泡泡了，就可以取出了。
滤出约三分之二的汁，倒入小汤锅，小火煮，一边搅动一边加入酱汁粘合剂Soßenbinder，一点一点慢慢加，酱汁开始变浓稠，就可以了，味道不够可以加盐。 也可以用生粉代替酱汁粘合剂，但是生粉不能直接到热的酱汁里，会变成一坨坨，应先用一小碗常温清水搅拌成生粉水，再加入热的酱汁里。做法与勾芡类似。 酱汁盛出温度降下来会比热的时候更稠，所以制作酱汁时不宜调得太稠。
烧一锅能没过所有土豆丸子的水，水开后放入土豆丸子，煮12分钟左右即可。 没有土豆丸子，配烤土豆、或其他主食也可以。 切一片肉，配上软糯的土豆丸子，浇上酱汁，就大功告成啦，开餐～
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