年夜饭经典—梅菜扣肉

作者： 盐之旅

疫情弥散之前回老家待了一个月，回来北京就不再想动弹。过年，对于我来说，曾经是欢天喜地，放肆吃喝，现在说不上来，身边的人各自奔赴团聚，稍显得有些清静。这种时候，精心准备几道横（四声）菜，充实和温暖，尽在这人间烟火气之中。 以下用料为两份扣肉的量。

用料

• 五花肉 700克
• 梅干菜（袋装宜宾碎米芽菜） 80克
• 料酒 5毫升
• 花椒 少许
• 生抽 3毫升
• 老抽 3毫升
• 醋 3毫升
• 黄豆酱 5克
• 八角 两个
• 冰糖 2粒（小粒单晶冰糖）
• 葱姜 各几片

年夜饭经典—梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉加少许料酒，姜片，花椒，煮熟捞出。老抽酱油涂抹浸泡上色，大约20分钟，可用牙签扎一些小孔帮助加速渗透。

步骤 2

稍微晾干，也是利于表皮上色

步骤 3

锅内少许油，将猪皮煎至起泡硬脆，小心溅油噢

步骤 4

就这种效果，哈哈

步骤 5

切片，大约半厘米厚，我的刀差点意思，厚薄不太匀，影响手艺发挥了，哈哈哈

步骤 6

黄豆酱（我用的葱伴侣），生抽，老抽，醋，调成一点点汁，用毛刷刷一下肉片切口

步骤 7

我刷的比较随意，主要的咸味是来自碎米芽菜的，所以这一步也就是巩固上色

步骤 8

铺上少量碎米芽菜，如果芽菜咸，一定少铺点。上面放少量葱段，姜片，一个八角一片香叶一粒冰糖

步骤 9

大火开蒸，注意不要烧干了，需要蒸70分钟左右

步骤 10

蒸好出锅

步骤 11

碗上盖盘子，翻过来就是扣肉了，我用的竹蒸屉，没什么水，如果水多可以敝出来，根据咸淡收干浇汁在扣肉上。

年夜饭经典—梅菜扣肉的小贴士

1.这是两份扣肉的量 2.处理肉的时候没有单独加盐，咸淡主要取决梅干菜的咸淡，注意预处理和调节 3.蒸锅容易有很多水倒进去，翻盘之前翻出来，如果肉不够有味，就收一下汤浇在扣肉上调料用的都很少，没有什么花里胡哨的，但是味道很赞，极简食材，更健康更美味

菜谱创建时间：2023-01-20 17:33:31