猪肉，哪个部位没关系，肥一点瘦一点也没关系，整体的肥瘦差不多一样就行，想吃瘦的瘦的多一些，想吃肥的肥的多一些。生猪肉泡水两小时以上，泡出血水，控水，冷水下锅，水没过猪肉就行，加卤肉料、葱姜开始煮，煮差不多能用筷子扎透就行（40分钟左右）捞出晾凉。（我家每次要煮一锅肉，凉透放冰箱冷冻，什么时候吃就提前拿出来化冻）

步骤 2

晾凉的猪肉，可以过一下油也可以不过油，我家简便方法是不过油，直接切片，不要过薄也不要过厚。

步骤 3

根据肉的用量（晾凉后差不多两三斤），调酱料，一袋王致和甜面酱（我妈喜欢这个牌子），两块王致和腐乳顺带点汤汁，白糖适量（两勺差不多喜欢甜一点就多一两勺）料酒适量，以上材料放碗中拌匀。

步骤 4

葱姜切片，切好的肉放入一个稍微大点的盆中，放入葱，八角（两三个差不多肉多的话就再多加一个），姜片和其他香料桂皮啥的也可以放进去，但是我家用电压力锅弄就姜片和香料垫底。用锅蒸的话就直接拌进去就行。把调好的酱料倒肉上，拌匀。再加入五香粉（没有就家里有啥放啥，比如花椒粉，白胡椒粉啥的），再次拌匀。（用电压力锅弄的话拌完之后再添一小碗水拌匀。）

步骤 5

方法一：蒸制，就把弄好的肉放碗中摆放整齐，争取每个碗中都有八角（整颗就掰开）和葱姜，上锅蒸两小时。可以多蒸几碗。

步骤 6

方法二：电压力锅，不沾的内胆，底部放姜片垫底，摆整齐，放香叶桂皮啥的垫底，铺肉，尽量选肥一点的肉，铺两层，剩下的直接倒进去就行。米饭模式。直接煮。