祖传年糕

作者： 恒久之星

为自己记录 跟着隔壁二叔婆做年糕

用料

• 粘米 2000g
• 腊肠 750g
• 腊肉 750g
• 元贝 100g
• 虾米 100g
• 鱿鱼 100g
• 香菇 100g
• 糯米 500g
• 蒜苗 300g
• 盐 适量
• 五香粉 约5g
• 鸡精 适量
• 硼砂 约3g
• 碱水 适量
• 白萝卜 3000g
• 白砂糖 适量
• 马蹄粉 250g
• 米酒姜汁 适量

祖传年糕的做法步骤

步骤 1

粘米前一晚上泡发，第二天一勺水加米加入石磨磨，用时两小时。一斤干粘米粉兑约7碗水。（生熟粉）

步骤 2

所有食材切小小粒备用，白萝卜刨成丝备用，糯米泡水备用，盐在锅里炒微黄备用，所有食材在锅里加点油炒一遍（增香），萝卜丝加小量水煮熟。

步骤 3

糯米糕：1.糯米漏干水份后放锅里炒，炒到米饭开花，加入五香粉，碱水，米酒姜汁（调味料+食材）备用，2.250克马蹄粉加小许冷水调成糊加入粉水中，粉水也要放调味料+食材+碱水（约各一勺左右）+硼砂。试味（合适自己就好）重点：1.蒸的时候底三到四层，每层半熟的时候加粉浆，再放一层糯米压平，上锅蒸蒸到米饭熟，上面再放三四层粉浆，最后一层的时候要打钉（用筷子插洞洞以免分层）2.看粉水状态稀还是浓稠，用一滴粉水滴在盘边上，粉水珠能立起来，不散开，这个程度就合适。如果浓了，就加点开水（生熟粉浆状态）。

步骤 4

萝卜糕：熟的萝卜丝，粉浆，调味料+食材调味，重点：蒸第一层的时候7.8成熟用手感受一下粉浆软硬程度（是否需要加水）。

步骤 5

糯米糕

步骤 6

萝卜糕

步骤 7

忘记拍照了，随便找张图片占个位 重点是：一斤粉九~10碗水，750g黄糖

菜谱创建时间：2023-01-20 10:46:57