抓炒虾仁

作者： 阿珂耶

用料

• 虾仁 300克
• 水淀粉 适量
• ＃腌料
• 盐 1克
• 姜片 2片
• 黄酒 10克
• ＃碗汁
• 水 150克
• 葱末 5克
• 姜末 5克
• 盐 1克
• 糖 30克
• 酱油 10克
• 醋 20克
• 水淀粉 适量

抓炒虾仁的做法步骤

步骤 1

虾仁开背去虾线，洗净，用厨房纸巾吸干多余水分，加盐、姜片、黄酒抓拌均匀，腌制20分钟；

步骤 2

葱、姜切末备用，水淀粉调好备用（水淀粉稀稠度介于浆和糊之间），碗汁调配好备用；

步骤 3

虾仁腌制好后去掉姜片，裹上水淀粉抓匀上劲，加勺凉油以防风干；

步骤 4

油温140℃，一个个下入虾仁，大火炸至虾仁飘起，表面呈金黄色，捞出备用；

步骤 5

锅内留底油，倒入碗汁，开锅后淋一勺明油，放入虾仁翻炒均匀出锅。

菜谱创建时间：2023-01-19 17:34:27