古法香煎萝卜糕

作者： LRHQ

这是跟着香港Rick厨师做的，也是酒楼的做法。一开始我是有疑惑的，300克水还有300克煮萝卜的水，太水会不会不能成型。后来才发现其实倒了热水后，米糊会越来越浓稠

用料

• 粘米粉 300克
• 萝卜 1200克
• 香肠 4根（小）
• 香菇 60克
• 虾米 60克
• 干贝丝 60克
• 白洋葱 60克
• 水 300克*2

古法香煎萝卜糕的做法步骤

步骤 1

香肠（我用了广式和川式两个品种）蒸熟切成细粒，越细越好

步骤 2

干贝和虾干黄酒泡1小时，然后蒸熟切细。香菇泡发后切细粒

步骤 3

萝卜把皮切掉，然后切条，不要太细。300克水里放入12克盐，12克鸡粉，16克糖，少量黑胡椒粉。放入萝卜，大火烧开，小火炖5-10分钟。

步骤 4

旁边开个小炒锅，放入60克鸡油或猪油，把洋葱丁放入，煸至焦黄，然后放入香肠，香菇丁，干贝和虾干。炒出香味后，关火。

步骤 5

找个大盆，把炒制的香肠等放入。接着放入300克水，300克粘米粉，搅拌至无干粉。这时，小火煮的萝卜也可以关火了。先放1/3进来搅拌，之后全部放入，搅拌成这样米糊状

步骤 6

选个正方形的器具，放入米糊，蒸35分钟。之后放凉，切成块状，煎至香香的。

菜谱创建时间：2023-01-19 08:09:29