兰州卤汁面(大卤面)

作者： 秋末的_栗子

在兰州生活或者上学的小伙伴应该不陌生，拉面馆会卖的卤汁面。尤其是油炸豆腐吸满牛肉卤汁，味道很不错。

用料

• 中筋面粉 200克
• 水 100克
• 盐 2克
• 牛腱子或大块牛肉 一块
• 牛骨若干(没有可以不放)
• 八角、桂皮、香叶、花椒草果、小茴香、良姜 各放几个有什么放什么
• 洋葱 半个
• 生姜 几片
• 黄冰糖 一小块
• 各种蔬菜(西葫芦、菜花、木耳、土豆、胡萝卜等) 适量
• 豆腐 适量
• 胡椒粉 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 大蒜 2瓣
• 油泼辣子 1勺
• 水淀粉 适量

兰州卤汁面(大卤面)的做法步骤

步骤 1

面粉，水，盐混合在一起，第1次醒发10分钟；揉光滑，第2次醒发1小时；擀成圆饼刷油切成细条，盖上保鲜膜，第3次醒发30分钟以上。

步骤 2

牛肉，牛骨提前泡水2小时去血水洗干净，冷水下锅煮开，撇去浮沫。加入葱姜，大料，料酒，黄冰糖，小火煮3小时，如果牛肉小可以适当缩短时间，不要煮太散。 过滤出牛肉，牛骨和料渣，留牛肉汤备用。

步骤 3

牛肉捞出后，用保鲜膜包起来，放在冷藏定型，牛肉和肉汤可以提前一天做。吃的时候切片即可。

步骤 4

准备配菜，以上蔬菜切成小片或小朵。

步骤 5

豆腐切三角形，油炸至金黄色。

步骤 6

面团按开，拉成较粗的面条，下水下面后捞出。

步骤 7

牛肉汤中下蔬菜和渣豆腐，煮几分钟煮熟，放入白胡椒粉(多一点)、盐、酱油，加入水淀粉让汤汁粘稠。浇在面条上，放一勺蒜泥，一勺油泼辣子，搅拌，加上几片卤好的牛肉，开吃。

菜谱创建时间：2023-01-19 01:32:46