烧白

作者： Emotiona_走

得婆婆/妈妈真传✌

用料

• 五花肉 3~4斤
• 梅干菜 适量
• 花椒 一把
• 菜籽油 适量
• 调料：
• 姜 一小块
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 刷肉皮：
• 红糖 适量
• 白酒 适量
• （酱油） 适量

烧白的做法步骤

步骤 1

焯水。把肉洗干净，冷水下锅，10分钟左右。 取出用叉刀或牙签戳肉皮，好使调料浸入。

步骤 2

刷红糖酒水。白酒中加入适量红糖，搅拌使糖融化。刷肉皮，每次干了再刷，大概四五遍。 （这里也可以直接用酱油刷，但是红糖的成色效果更好）

步骤 3

溅油。直到没有浮沫。（足够多，要使肉皮都能接触）

步骤 4

缩锅。把五花肉皮朝下放入锅中，马上盖锅盖。（油会飞溅，千万小心，避免烫伤）

步骤 5

缩泡。颜色差不多这样。图中上半部分就不太泡。

步骤 6

放入之前焯肉的水，水要没过肉皮。

步骤 7

肉皮发皱就可以取出放凉等切片了。

步骤 8

缩锅剩下的油，炒梅干菜，加一把花椒。炒三四分钟。

步骤 9

等肉不烫手，就切片。

步骤 10

装盘。这次一碗大概只有十大片。

步骤 11

姜洗净，切粒。

步骤 12

将姜粒撒入各碗。

步骤 13

调料：生抽，老抽，白糖，白胡椒粉，盐。按自己口味，都适量。

步骤 14

先撒粉类，再淋液体。转动碗使每片肉都接触到酱油。

步骤 15

盖上炒好的梅干菜。

步骤 16

上蒸锅，冷水开水都可。以水涨计时，70~80分钟。

菜谱创建时间：2023-01-18 13:17:15