年味儿来了*肥猪拱门（豆沙包）

作者： Seefirework

这里只详细讲解怎么凹猪猪造型 豆沙馅的做法可参见司务长的猪油红豆沙https://www.xiachufang.com/recipe/107017439/ 司务长的这个猪猪面加了草莓粉，你也可以掺别的果蔬粉，不加也没问题，果蔬粉与面粉配比是1:20 揉面水量，水跟面粉比例是1:2左右，基本就大差不差 需要的工具，揉面盆，保鲜膜，厨房秤，案板，刀，筷子一根

用料

• 面粉 200克
• 草莓粉 10克
• 奶粉 7克
• 白糖 7克
• 玉米油 7克
• 发酵粉 3克
• 温水 100克
• 豆沙馅 适量
• 生的红小豆 若干

年味儿来了*肥猪拱门（豆沙包）的做法步骤

步骤 1

草莓粉用100克温水化开，水温30-40°C，再加入酵母粉搅拌均匀

步骤 2

面粉，奶粉，白糖搅拌均匀，加入玉米油，加入草莓酵母粉水，搅拌均匀后，下手揉面，揉成匀实的面团盖好发酵

步骤 3

豆沙馅分成30克一份，揉圆备用

步骤 4

面团发酵至体积大一倍，取出揉匀，充分排水，凹造型的面坯一定要充分排气，揉到断面无孔隙最佳

步骤 5

面团分成40克一个的小面坯，不足一个的正好可做猪猪身上的配件

步骤 6

先做猪猪身体 取一个面坯，揉圆拍扁，用手捏成比馅略大的片，包住豆沙，旋转收口，最后的口要对捏严实，揉圆，用掌心略微压扁一些，因为醒发还会涨起来，如下图所示

步骤 7

猪猪的身体做好了，盖上保鲜膜，准备猪猪的其他部件

步骤 8

多余的面搓光滑的长条，分成3克一个的小面坯，数量按猪猪的个数，一个猪身配3个，这用来做猪猪的鼻子和耳朵

步骤 9

像这样，一个3克小面捏成厚扁平的圆片，做鼻子，另取两个3克小面捏成薄的圆片做耳朵

步骤 10

抄起筷子捅鼻孔，左一下右一下，猪鼻子也借势固定好了，一举两得哈

步骤 11

抡起筷子继续给它掏耳朵，按我这个角度斜向下压，左一下右一下，耳朵成了，也固定了对不对

步骤 12

继续再抄起筷子戳眼睛，左一下右一下，给戳俩小眼窝，然后按两个红小豆点睛，当然，你要还想搞它，可以在鼻孔下边来上一剪刀，用筷子压压，下嘴唇就出来了，它就咧嘴巴傻咧咧笑起来了，可是我家娃子说张嘴不好看，我觉娃子说的对，采纳意见，后面的都没张嘴

步骤 13

然后再把余下的小面团分出1克一个的小面，给猪猪做小尾巴，搓成小长条

步骤 14

用筷子轻轻压一头在猪猪屁股上，就固定住了，不用太用力，点到为止，另一端绕个圈，尾部也用筷子点在猪身上即可，不点让它翘着耷拉着都行，你开心就好

步骤 15

做好造型可直接上锅蒸，冷水进锅，大火烧开，转小火15分钟即可。

步骤 16

需要提醒的几点，务必重视 1:不要贪多，一次做一屉，四五只，就入锅蒸，因为凹造型比平时蒸馒头包子都花时间，做多了前面成型的可能醒发过度，蒸出来就不一定是啥样了 2:猪猪间隔要足够大，不要摆太近，防止粘连，辛苦凹造型，不就是为了出锅那一刻它们能美哒哒哒呈现在我们眼前吗 3:豆沙馅最好是常温的，跟面坯温度相同，才能保证入锅受热均匀，不走型 4:初次凹造型，建议你面发好后先揪一块，按造型先粗略摆弄一遍，手法不复杂，亲自下手熟悉一遍套路后，你后面实做就能个个都漂亮了 5:尤其重要的是，吃的时候，猪猪眼睛那俩红小豆先取走扔掉，生豆子蒸不熟的咬不动，给小孩子吃更得注意这个哈，切记切记！！！

菜谱创建时间：2023-01-17 21:45:42