正宗枣庄辣子鸡

作者： 无关风雅

没有一只鸡能逃出山东。没有一个枣庄人能拒绝一份辣子鸡。以下是我总结的最简单，最好吃的一个版本。

用料

• 鸡 一只
• 葱 1根
• 蒜 1整朵
• 辣椒 10个以上
• 干辣椒 6个以上
• 小米辣 5个以上
• 姜 半块

正宗枣庄辣子鸡的做法步骤

步骤 1

一只鸡洗干净。本地散养走地鸡，不要焯水，其他的都要焯水。（焯水用大量姜片和料酒，冷水下锅）

步骤 2

配料处理如图所示

步骤 3

调味料如图

步骤 4

起锅烧油，油热加入干辣椒和姜(花椒，八角之类的大料。我不喜欢，所以我不放)，以及一半的蒜

步骤 5

加入鸡炒出焦香味

步骤 6

加这么多的黄豆酱，豆瓣酱是灵魂，不能缺少。豆瓣酱炒香后，味道一下就上来了。谁放谁知道

步骤 7

这么多的酱油两勺，一勺老抽

步骤 8

加入葱，剩余的蒜，继续炒。

步骤 9

加没过鸡肉的水，放料酒，小火炖。

步骤 10

水快干的时候加入盐。翻拌均匀。然后加入青椒，少许醋。

步骤 11

成品

步骤 12

辣椒是本地薄皮辣椒。很辣的那种。这个是绝对的重点！

菜谱创建时间：2023-01-17 13:06:03