万能蘸料（抖音上的贼香蘸料，入粉不亏）

作者： 隐者小巫

划重点：所有配料都是1：1的比例，油温7成热就可以关火浇油了，一定少量多次。 新增黑板报： 大蒜别用太新的，尤其是刚刨出来的那种紫皮新蒜千万别用！水分太大了，热油激不出蒜香味。长了很长芽芽的陈蒜也别用，那种的都空掉了。 步骤： 花椒粉、辣椒粉、白芝麻、葱碎、蒜碎按比例放碗里，7成热的油分次、快速地浇在调料碗里，然后＋香醋、蚝油、生抽、糖和一丢丢盐迅速搅拌至融化。

用料

• 油 和油泼辣子的用量差不多，喜欢沾油的就适当多放点
• 生抽 1勺
• 白芝麻 1勺
• 盐 1勺，1整勺我嫌咸，一般爱放1/3勺，毕竟还有生抽和蚝油呢
• 糖 1勺
• 花椒粉 1勺
• 葱 1勺
• 葱碎 1勺
• 蒜末 1勺，喜欢颗粒感的就剁的大一点
• 蚝油 1勺
• 香醋（镇江香醋，我用的是六年陈） 1勺
• 辣椒面（细细的那种） 1勺，我用的是秦椒的
• 辣椒粉（粗） 1勺，随便在超市买的香辣的

万能蘸料（抖音上的贼香蘸料，入粉不亏）的做法步骤

步骤 1

辣椒粉的辣度根据自己能吃的强度去调整 ，广东辣、微微辣、微辣、普通辣、川渝火锅辣……

步骤 2

现吃的话蒜切细一点，隔天吃的话最好切得粗一点，沉淀一宿入味了更好吃。泼完热油后趁热先倒醋（划重点：趁油热先倒醋可以激发香气，同时借机挥发掉一部分醋的酸味儿。），再倒其他的调料，使劲儿搅搅搅直到感觉糖和盐融化掉就可以停手了。

步骤 3

这蘸料原相机出来的颜色已经很美，拍完就加了个音乐，没有滤镜啥的。我家人多没办法放小碗里，你们量少的弄完可以放透明玻璃碗里，颜色更漂亮。 经实验，恒顺香醋6年陈的味道是最好的，别的年份也行，不过醋得买纯粮醋，不能是勾兑的醋，要不味道不对，用普通香醋或陈醋都行，只是味道能差点，千万不要用白醋、米醋！

万能蘸料（抖音上的贼香蘸料，入粉不亏）的小贴士

这个蘸料用它干什么都可以，抹馒头配米饭，不爱吃干巴巴的鸡蛋黄的人来一勺特别棒，炖的肉弄碎一点蘸着，清蒸的海鲜也可以蘸，你们还可以再开发开放新吃法。

菜谱创建时间：2023-01-17 11:05:32