终极版酱牛肉

作者： 几度从容

结合小高姐和老饭骨的版本，加了一点自己的理解。

用料

• 姜
• 花椒
• 八角
• 盐
• 白芷
• 桂皮、香叶、肉蔻、草果（去籽）、姜片、大葱、洋葱等。

终极版酱牛肉的做法步骤

步骤 1

原材料：牛腱子肉，牛肚 主要配料：酿造酱油一瓶（没有就生抽）、黄豆酱、甜面酱、大葱、洋葱，一般香料。 1、肉用清水泡4个小时，中间换水，把血水泡出来。 2、用牙签什么的扎一扎，倒酱油，量自己拿捏，肉多就一瓶造完。腌12-24小时，中间翻一翻。 3、把肉连酱油一起倒汤锅（蒸锅那种深一点的锅），加清水没过肉多一点，大火煮开，撇浮沫。 4、另起炒锅，倒略多的油，下黄豆酱小火炒香，下姜片、大葱段、洋葱片，下甜面酱。有老卤的或者高汤的就倒进去，没有就开水+浓汤宝，啥也没就开水。 5、把炒酱的料一起倒进牛肉锅里，放卤料包、老抽、盐（略多）、味精。大火煮开，微微火慢炖2个小时。料包一个小时就可以捡出来了。 6、火候以筷子可以插进去，但是有点阻力的时候。可以再泡一会，更入味。牛肉卤好用保鲜膜裹一下冰箱冷藏后再切，更定型。[建议热的时候先切几块吃[旺柴]，超好吃] 7、如果你的肉和我的一样带蹄筋，建议把牛肉捞出来，蹄筋剪下来，再和牛肚一起扔进去再煮1个小时左右。牛筋酥烂可以直接趁热吃了，牛肚可以切冷盘，也可以用青椒红椒炒一炒，勾点芡出锅。

菜谱创建时间：2023-01-17 08:00:54