脆皮空心油条

作者： 1858yqq

记录多次制作油条过程中遇到的问题时一些解决的小技巧

用料

• 中筋面粉 500g
• 鸡蛋 1个
• 盐 6g
• 泡打粉 6g
• 小苏打 3g
• 食用油 30g
• 水 260g

脆皮空心油条的做法步骤

步骤 1

中低筋面粉500克，盐6克、小苏打3g、无铝泡打粉6克、鸡蛋1个、水260克左右打成鸡蛋水倒入面粉混合食材中，面团像耳垂一样柔软刚刚好，用筷子井字形翻拌成面絮、然后把30克油（玉米油、色拉油）放入面絮中翻拌成面絮，（先放一部分油剩余油揣面时沾在拳头上避免粘手）开始揣面揣成大片折叠在揣成大片折叠反复这个动作揣面成光滑面团，整理成长条型用保先膜包好不要有空气，常温醒4个小时，冰箱醒8小时提前半小时拿出来，面团直接整形不要揉面和折叠面团，高油温炸，先放一个小面条试一下油温三秒钟迅速飘起来油温正好，然后关小火保持油温；油温低炸出大果子硬、过高的话里边粘不熟，油温在180度；（可用自己打的豆浆替换酌情增减用量）

步骤 2

酥脆空心大油条出锅

步骤 3

忽略形状

菜谱创建时间：2023-01-16 14:34:46