过年了小狮子头炸起来！

作者： 青橙子

过年的狮子头要炸起来了！ 小狮子头小小一个 一人一个刚刚好～

用料

• 猪前腿肉 500克
• 马蹄 80克左右
• 盐 5-8克左右
• 葱 几根
• 姜 几片
• 花椒 几粒
• 清水 50-60克左右
• 食用油 一锅

过年了小狮子头炸起来！的做法步骤

步骤 1

先把葱姜花椒用水浸泡 用手抓出葱姜汁 ⚠️只用水 里面的料不要 （也可以一起用料理杯打一下过滤出葱姜花椒汁备用） 马蹄切小石榴粒备用 （马蹄的用量每斤肉 60-100可都是可以哈 没有马蹄用莲藕也行）

步骤 2

猪前腿肉按自己喜欢的比例配好剁碎 不要剁太细 略有小颗粒的肉感最好 我一般 瘦肉400克 肥肉100克 也可以7:3 看自己喜欢的口味来就好 （不建议全瘦肉会柴口感不好） 狮子头的大小自己控制 要做多少个提前计划好再下料 （比如我做一个120克左右一个的小狮子头、中间夹一个咸蛋黄 要做30个 蛋黄算15克一个 肉馅就是105克左右、那么起码就要准备5斤左右的净肉）

步骤 3

肉剁好 加入盐 马蹄碎搅拌均匀后 分次加入葱姜水 朝一个方向搅拌上劲 搅拌到肉抱团有粘性 （鸡蛋 淀粉 胡椒粉 味精 鸡精等配料 同学们自己酌情添加 我喜欢原味就是盐调味 不建议加料酒和酱油 蚝油等调味） ⚠️盐的用量也是看个人喜欢的口味自己放就好

步骤 4

肉馅准备好后 就可以烧油锅准备了 抓起一团拌好的肉馅 大概100克左右在手上来回摔打团圆 就是一个狮子头了 油锅160-190度都是可以的 （没有温度计 可以用木筷子放入油锅中 筷子立马有密集泡泡就OK） 团好的狮子头下油锅 炸3分钟左右定型即可捞出 不必担心没炸熟 就是定个型 里面肯定生的 因为还要煮！ （炸的时间仅供参考 还是要看油温 油量 以及狮子头的大小调整 2-3-4-5分钟都有可能）

步骤 5

我一半炸到这样颜色就出锅

步骤 6

狮子头的中间还可以加馅 比如咸蛋黄 鹌鹑蛋 鸡蛋等等都可以 提前准备好就行

步骤 7

炸好的狮子头不马上炖煮的话 就要密封冷冻保存哦

步骤 8

准备一个砂锅 来煲狮子头

步骤 9

放入狮子头 葱几根 姜几片 生抽一大勺 老抽半勺 冰糖半勺 加开水莫过狮子头

步骤 10

大火煮开 转文火焖1.5-2小时左右 我这个最后半小时再加了点虎皮蛋一起

步骤 11

焖好的小狮子头 肉肉入口即化咸鲜适口～～

过年了小狮子头炸起来！的小贴士

不爱吃焖煮的狮子头也可以蒸或红烧

菜谱创建时间：2023-01-15 20:57:23