风干肠

作者： 一罐好喵酱

记录一个自己喜欢的风干肠方子

用料

• 猪肉（后腿/后鞧 二八/三七肥瘦） 10斤
• 世一堂2号干肠料 25g
• 腐乳汁（大坛不发酸） 150g
• 盐 70g
• 味精 50g（50~60）
• 糖 150g
• 生抽 40g
• 高度曲酒 160g
• 黑胡椒（研磨） 按口味添加
• 辣椒粉（粗） 按口味添加
• 猪5路肠衣 适量

风干肠的做法步骤

步骤 1

肠衣去盐 冲水 白酒泡半个小时 去腥臭

步骤 2

肉去筋膜 切长条 或长片

步骤 3

腌肉

步骤 4

灌肠

步骤 5

排气后晾两三天

步骤 6

冷水上屉，大火，水开后20min，蒸熟，出锅凉凉，密封存储。

菜谱创建时间：2023-01-13 18:51:45