兔子纸杯蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

可可爱爱的兔子和胡萝卜造型纸杯，为新年餐桌添上一抹童趣与亮色！ 胡萝卜纸杯 详见 https://www.xiachufang.com/recipe/107015921/ 所用模具：法焙客马芬杯套装 FB10142 配方量可以做9个原味纸杯蛋糕。

用料

• #原味戚风纸杯蛋糕
• 蛋清 3个
• 细砂糖 50g
• 蛋黄 3个
• 玉米油 35g
• 牛奶 40g
• 玉米淀粉 5g
• 低筋面粉 50g
• #兔子耳朵（罗马盾牌饼干）
• 黄油 35g
• 糖粉 42g
• 蛋清（常温） 24g
• 盐 0.5g
• 低筋面粉 70g
• 仙人掌粉 适量
• 黄油 40g
• 砂糖 45g
• 麦芽糖 45g
• 杏仁片 35g
• #白巧奶油
• 淡奶油A 100g
• 白巧克力 50g
• 淡奶油B 150g

兔子纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作兔子耳朵（罗马盾牌饼干），准备好所需材料。

步骤 2

软化的黄油加糖粉盐，用电动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

分次加蛋清搅拌均匀，每次都要搅拌至充分融合均匀再加下一次蛋清。

步骤 4

筛入粉类，搅拌均匀。

步骤 5

搅拌均匀后装入裱花袋中备用。

步骤 6

制作内馅：将黄油、砂糖、麦芽糖放入锅中，中小火加热

步骤 7

边搅拌边加热到冒泡的状态，加入杏仁片，快速拌匀

步骤 8

关火，趁热使用。

步骤 9

建议烤盘提前垫油纸或油布。裱花袋剪一个小口，在烤盘上挤出兔耳朵造型，挤出来的面糊直径1.5-2mm左右。

步骤 10

中间用小勺子放入做好的馅料。

步骤 11

放入烤箱中下层，上下火160-165°，烘烤时间10-13分钟左右。（烤的颜色不要太深。）出炉后脱模，移至晾网架上晾凉。

步骤 12

开始制作戚风纸杯蛋糕，准备好所需材料。

步骤 13

玉米油和牛奶搅拌至充分乳化

步骤 14

筛入低筋面粉与玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 15

加入蛋黄搅拌至光滑无颗粒状态。打开烤箱预热上下火145°

步骤 16

蛋清加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖。

步骤 17

蛋白霜打发到中性偏干的状态。

步骤 18

取三分之一蛋白霜与蛋黄面糊翻拌均匀，再将面糊与剩余蛋白霜翻拌均匀。

步骤 19

然后将面糊全部倒回剩余的蛋白盆里翻拌均匀。

步骤 20

翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。

步骤 21

将面糊装入裱花袋中，模具提前放入纸杯，将面糊挤入模具中，每个约25~28g左右。轻轻震几下，震掉大气泡。

步骤 22

放入烤箱中下层，上下火140-145℃，时间50分钟左右。烤好后立刻脱模，放在冷却网晾凉。

步骤 23

1）白巧克力与奶油A加热融化，做成甘纳许 2）甘纳许冷冻30分钟 3）将奶油B与甘纳许混合打发至硬挺。

步骤 24

裱花袋剪大口，将奶油挤在戚风蛋糕表面，挤到超出纸杯2cm圆鼓鼓的形状。使用慕斯围边或软刮片把奶油抹成圆弧形

步骤 25

表面插提前烤好的耳朵饼干，用巧克力画眼睛。

步骤 26

可爱的小兔叽~

菜谱创建时间：2023-01-13 15:26:49