令人惊艳的红烧牛腩面

作者： [e-mail]

一直很爱吃面，尤其是红烧牛腩，红烧牛肉类的，可是因为疫情，已经很久没出去吃过了，所以参考了好几个菜谱，做了这道牛腩面，记下来，方便日后查阅。但因为做完才发现口感出乎意料地好，却苦于没有拍图片，连成品都是上次做面留下的，下次再做的话再补吧。

用料

• 牛腩 800克
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 干辣椒 1个（喜欢吃辣可以多放几个）
• 小茴香 1小嘬
• 陈皮，白芷，甘草 各一块（陈皮比甘草片略大一点点即可）
• 黄豆酱 3汤匙
• 郫县豆瓣酱（辣酱） 1汤匙
• 料酒 100g
• 葱白 一段
• 姜 10片
• 西红柿/番茄酱 西红柿大的1个，小的2个/若用番茄酱50g左右即可
• 山楂 2-3片
• 白萝卜 200-400g

令人惊艳的红烧牛腩面的做法步骤

步骤 1

1.牛腩泡水2-4小时，中间换几次水，等没有血水后，清洗干净，晾半个小时，这么做主要是为了尽量将泡水时牛肉吸进去的水空出来。然后切成2厘米大小的块。 2.葱切丝，姜切片，西红柿切丁，白萝卜切片。 3.锅烧热，不放油，直接放入切好的牛腩翻炒，翻炒至牛肉变色，微微发黄，加入姜片，继续翻炒两分钟，然后加入黄豆酱和郫县豆瓣酱，炒香，加入西红柿，炒出水分，加入冰糖，八角，小茴香，桂皮翻炒几下，加入料酒，继续翻炒，将各种香味炒至融合，加水，一次性加满，水开后加入陈皮，山楂，甘草和白芷。

步骤 2

4.将切好的萝卜放入，等水再次烧开后，转小火，炖两个小时，时间越久越入味。

步骤 3

5.另起锅，取少量炖牛肉的汤或者自己熬的骨头汤也可以，加入水至自己想要的汤量，加入生抽，老抽，盐，水开后下面条，等面条熟了以后盛出，浇上炖好的牛腩，撒上香葱和香菜即可。

令人惊艳的红烧牛腩面的小贴士

1.萝卜可以是胡萝卜也可以是白萝卜，但一定都要都要少于牛腩的量。 2.如果实在介意白萝卜的味道，可以将白萝卜焯水，开水下锅，煮一分钟捞出放入炖汤中。 3.牛腩一定要炒干，这样不用焯水，还可以可以去腥。 4.加入的豆瓣酱与黄豆酱也一定要炒香。 5.白芷和甘草没有的话，可以不加，不影响口感。 6.黄豆酱和豆瓣酱都很咸了，所以不用额外加盐了，如果口重的话，可以在关火前10分钟尝一下，淡的话，加适量盐。它是用来当浇头的，略咸即可。

菜谱创建时间：2023-01-12 14:35:55