烧饼夹豆腐串

作者： 拔兔子的粉萝卜

大脸烧饼（因为烧饼像脸一样大，我家给它起的昵称，以至于不知道正宗名字叫什么），豆腐串，以及两者的完美结合，是儿时兜里的几个零钱逃不脱的归宿。成年后漂泊异乡，在外吃吃喝喝不少，却总觉得缺少了点记忆中的味道。 这个菜谱并不正宗，也比较随意，只是一个想家的人孤单时以“胃藉”慰藉心灵的办法罢。还是要常回家看看！ ﹉﹉﹉分割线﹉﹉﹉ 1. 我做的烧饼模样并不太像正宗的大脸烧饼，地道的是贴在一个大炉子的里面烤的，表皮脆中带韧，那才叫得劲。 2. 正宗的烧饼夹豆腐串的烧饼并不是这种烧饼，是那种类似于白吉馍的饼，我这么做纯粹是太爱大脸烧饼了。 3. 需要格外注意的地方已用**标记，注意看哦。 4. 这次做的有以下几点需要改进的地方：饼还是有点厚，可以再按薄一些；刷蜂蜜水的时候边缘不刷，只刷中间，烤出来更好看；勤观察烤箱，稍不留神就火候大了。下次改进！

用料

• 面粉 200g（约可做5个小烧饼）
• 温水 130g（面粉吸水性不同，用量需根据情况调整）
• 酵母 2g
• 糖 1小勺
• 盐 2小勺
• 五香粉、花椒粉之类的 2勺
• 蜂蜜 1勺
• 食用油 适量
• 熟芝麻 适量
• 卤料包、浓汤宝等 适量
• 豆腐串、豆腐皮等 适量

烧饼夹豆腐串的做法步骤

步骤 1

先来做饼吧！ 温水融化白糖，加入酵母粉，静置约15分钟。后分次加入面粉中，揉成面团，放置温暖处醒发（冬天为加速发面，可将一碗热水和面团一起放入微波炉等这样的密闭容器内）。

步骤 2

趁发酵做个油酥。 小碗中加入盐、五香粉、花椒粉、20g面粉混合，倒入热油，使其成为稀的糊糊状。 *注意盐要适量多放，因为饼会稀释咸度*

步骤 3

面板撒干面粉，反复揉发好的面团使其更筋道。揉好面团分成若等份，拳头大小即可（小拳头做小饼，大拳头做大饼）。我的烤箱小，做的是小脸烧饼。

步骤 4

从揉好的面团中揪下拇指大一块，剩余的面团压扁。

步骤 5

将揪下的部分面团充分蘸取油酥。

步骤 6

将沾满油酥的小面团放入大面团中间，像包包子一样将口收紧。

步骤 7

将面团轻轻捏压，使里面的油酥散开，最外面一圈按压轻一些，让外侧厚中间薄，形成一个凸起来的圈圈。

步骤 8

单面刷蜂蜜水（蜂蜜、温水比例1:1，略稠一些），并撒上熟芝麻（白芝麻好看，奈何家里只有黑芝麻了）。

步骤 9

烤箱预热。烤盘铺锡纸（需刷油）或烘焙纸，饼子芝麻面朝上送入烤箱中层，另取一个烤盘放水置于烤箱上层（*一定放上层，放下层烤出来的饼底部就不脆了*），增加湿度，防止烤硬。上下火200℃ 15分钟。 每个烤箱脾气不同，多观察，烤至表面金黄即可，我这里就开了个小差烤得有点过头了。

步骤 10

饼单吃也很好吃！表面又甜又脆，里面咸香柔软，家里一般是配着胡辣汤、羊汤、排骨汤、烩菜吃。

步骤 11

下面来做豆腐串！ 清水中加入浓汤宝或鸡汁、卤料包、盐、糖，下入豆腐串、豆腐皮等食材小火慢煮入味。我做的是懒人随意版，底料也可以换成火锅底料等等任何你喜欢的，食材尽量选软的小的（强烈建议豆腐串和豆皮），也不用做太多，不然不好塞入饼里，大家自由发挥吧！

步骤 12

食材煮熟后稍微沥一下水分，防止把饼泡了。我个人喜欢再撒点烧烤料、辣椒油把食材拌一拌，也可以加点稀释后的芝麻酱等（越来越像麻辣烫）。食材太大的也可以稍微切碎一点。 拿出一个饼，用刀从中间切开，塞入沥好的配菜。外表酥脆，内在丰富，开吃吧！

菜谱创建时间：2023-01-12 13:56:01