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烧饼夹豆腐串的做法

烧饼夹豆腐串

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拔兔子的粉萝卜
大脸烧饼(因为烧饼像脸一样大,我家给它起的昵称,以至于不知道正宗名字叫什么),豆腐串,以及两者的完美结合,是儿时兜里的几个零钱逃不脱的归宿。成年后漂泊异乡,在外吃吃喝喝不少,却总觉得缺少了点记忆中的味道。 这个菜谱并不正宗,也比较随意,只是一个想家的人孤单时以“胃藉”慰藉心灵的办法罢。还是要常回家看看! ﹉﹉﹉分割线﹉﹉﹉ 1. 我做的烧饼模样并不太像正宗的大脸烧饼,地道的是贴在一个大炉子的里面烤的,表皮脆中带韧,那才叫得劲。 2. 正宗的烧饼夹豆腐串的烧饼并不是这种烧饼,是那种类似于白吉馍的饼,我这么做纯粹是太爱大脸烧饼了。 3. 需要格外注意的地方已用**标记,注意看哦。 4. 这次做的有以下几点需要改进的地方:饼还是有点厚,可以再按薄一些;刷蜂蜜水的时候边缘不刷,只刷中间,烤出来更好看;勤观察烤箱,稍不留神就火候大了。下次改进!

用料

烧饼夹豆腐串的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来做饼吧! 温水融化白糖,加入酵母粉,静置约15分钟。后分次加入面粉中,揉成面团,放置温暖处醒发(冬天为加速发面,可将一碗热水和面团一起放入微波炉等这样的密闭容器内)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁发酵做个油酥。 小碗中加入盐、五香粉、花椒粉、20g面粉混合,倒入热油,使其成为稀的糊糊状。 *注意盐要适量多放,因为饼会稀释咸度*

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面板撒干面粉,反复揉发好的面团使其更筋道。揉好面团分成若等份,拳头大小即可(小拳头做小饼,大拳头做大饼)。我的烤箱小,做的是小脸烧饼。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从揉好的面团中揪下拇指大一块,剩余的面团压扁。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将揪下的部分面团充分蘸取油酥。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将沾满油酥的小面团放入大面团中间,像包包子一样将口收紧。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团轻轻捏压,使里面的油酥散开,最外面一圈按压轻一些,让外侧厚中间薄,形成一个凸起来的圈圈。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

单面刷蜂蜜水(蜂蜜、温水比例1:1,略稠一些),并撒上熟芝麻(白芝麻好看,奈何家里只有黑芝麻了)。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热。烤盘铺锡纸(需刷油)或烘焙纸,饼子芝麻面朝上送入烤箱中层,另取一个烤盘放水置于烤箱上层(*一定放上层,放下层烤出来的饼底部就不脆了*),增加湿度,防止烤硬。上下火200℃ 15分钟。 每个烤箱脾气不同,多观察,烤至表面金黄即可,我这里就开了个小差烤得有点过头了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼单吃也很好吃!表面又甜又脆,里面咸香柔软,家里一般是配着胡辣汤、羊汤、排骨汤、烩菜吃。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面来做豆腐串! 清水中加入浓汤宝或鸡汁、卤料包、盐、糖,下入豆腐串、豆腐皮等食材小火慢煮入味。我做的是懒人随意版,底料也可以换成火锅底料等等任何你喜欢的,食材尽量选软的小的(强烈建议豆腐串和豆皮),也不用做太多,不然不好塞入饼里,大家自由发挥吧!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食材煮熟后稍微沥一下水分,防止把饼泡了。我个人喜欢再撒点烧烤料、辣椒油把食材拌一拌,也可以加点稀释后的芝麻酱等(越来越像麻辣烫)。食材太大的也可以稍微切碎一点。 拿出一个饼,用刀从中间切开,塞入沥好的配菜。外表酥脆,内在丰富,开吃吧!

菜谱创建时间:2023-01-12 13:56:01
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