肘子两吃，酸菜烙饼 肉夹馍，肘花，西红柿鸡蛋汤 卤猪蹄口条 酱猪蹄酱肘子 卤护心肉

作者： 宜林ld

热爱不会过期，日子总会溢出欢喜！

用料

• 肘子

肘子两吃，酸菜烙饼 肉夹馍，肘花，西红柿鸡蛋汤 卤猪蹄口条 酱猪蹄酱肘子 卤护心肉的做法步骤

步骤 1

一、肘子 肘子洗干净，焯水多放料酒 清水煮，水加到最高水位线！加葱姜大料！快熟的时候少放点盐！炖三个小时！ 煮完捞出，肉汤过滤干净！

步骤 2

趁热把肘子肉剔下来！ 拆出一部分肉，留着炖酸菜 另一部分卷肘花！

步骤 3

卷肘花！包好，用干净毛巾包好，用绳子绑上！放冰箱！

步骤 4

二、烙饼，酸菜 响边的水和面，很稀不能上手和面，放盆里，筷子朝一个方向搅拌放点油，醒发15分钟！之后再揣面！手里抹油！然后再醒半小时！醒好了的面就不能再揉了！多放点薄面，弄成一张大饼，喷油，撒点干面，卷，弄几个剂子！然后擀薄！下锅烙！

步骤 5

薄薄的，好熟！软软的！

步骤 6

酸菜 肉汤，酸菜，冻豆腐，粉条，拆骨肉，最后葱花香菜！可以当火锅吃！ 肉可以蘸料吃！

步骤 7

调一个酱 黄豆酱，番茄酱，酱油，蒜蓉辣酱，甜面酱，糖，泼热油，一边泼一边搅！ 蒜泥 蒜末酱油水 蘸料 韭菜花，腐乳，麻酱搅拌！

步骤 8

三、青椒丝土豆丝

步骤 9

四、西红柿鸡蛋汤

步骤 10

五、肉夹馍 肘花一层酱，然后土豆丝，馍可以刷点辣椒油，不喜欢的可以不吃！

步骤 11

六、安琪的卤肉 猪蹄，肘子，尾巴，舌头，一锅炖，焯水洗净以后，再下锅煮！多放葱，姜，洋葱，香料包香叶八角，草蔻，桂皮，花椒，山楂，白芷，胡椒粒，小茴香！洗干净！一只煮，开锅的状态10多分钟吧！一边煮一边撇沫！

步骤 12

锅里放冰糖，油，小火慢炒，炒到糖起沫就好了，赶紧关火，然后加热水！加煮肉的汤也行，糖色要煮一会，再放生抽耗油酱油！开大火，酱油也多煮一会！

步骤 13

煮好的这些酱油都一起倒进大锅里，之后开最小火煮就行！

步骤 14

步骤 15

步骤 16

舌头切了蘸蒜酱，拍个黄瓜拌一下！或者放辣椒回锅炒！

步骤 17

七、吕小厨的万能酱卤汁 油，冰糖，大火熬制融化，之后调小，锅里的糖要大于火苗，否则容易糊，容易苦，离开火熬一会，凉了再放锅上，然后糖出密密麻麻的气泡了，一会变成了大泡，大泡快消除了，这时候加热水！ 放红栀子，红栀子是调颜色的！ 加点红醋，红醋是让颜色变的更加红润，而且能够带走一些糖本身的苦涩 再熬个三五分钟！栀子颜色熬出来，然后倒至开水锅里！ 另起锅，锅里热油，凉油下葱姜，炸出香味！放入上面的泡过水的香料，放黄豆酱多炒一会！都根据食材的多少放料！炒出酱香味，最后是油酱分离的状态！也倒入热水大锅里！ 煮五分钟，料香味出来之后放点冰糖，综合酱的味道，因为酱炒过以后，有苦味！ 然后放肘子猪蹄舌头牛肉也可以放里，锅底下有帘子！防止肉粘锅底！最后来点豆腐乳汁，增香提色去腥解腻！整个过程没放生抽老抽！炖一小时后加盐，多放盐！因为是卤，不是炖！加味精！再炖一小时！猪蹄一个半小时，肘子牛肉俩小时！然后泡！三分卤七分泡！泡一晚上！ 第二天捞出来，嘎嘎好吃！又入味，颜色还漂亮！颜色也不会黑！

步骤 18

八、护心肉 洗干净放锅里，加水，料酒，放葱，姜，老抽，黄豆酱，蚝油，生抽，盐，八角香叶白芷肉蔻，啥都行，冰糖！煮好了切片！

菜谱创建时间：2023-01-12 13:49:52