红烧鱼：红烧猪大骨/酸菜炖猪大骨/红焖阿根廷大虾/腊肉炒白菜木耳/腊肠炒芹菜/土豆片炒辣椒/凉拌海带丝

作者： 小多会做饭

只要回到老家，就是过年，紧张的心情都能放松下来，静下心来，继续学习为家人烹饪佳肴～

用料

• 鲫鱼黄花鱼 各一条
• 猪大骨 8个
• 酸菜 800g
• 阿根廷红虾 20个
• 腊肉腊肠 少许
• 白菜 1/3棵
• 木耳 少许
• 西芹 4根
• 土豆 2个
• 大辣椒 2个
• 海带丝 1袋

红烧鱼：红烧猪大骨/酸菜炖猪大骨/红焖阿根廷大虾/腊肉炒白菜木耳/腊肠炒芹菜/土豆片炒辣椒/凉拌海带丝的做法步骤

步骤 1

1⃣️酱大骨：大骨做的两吃，一半酱的，一半酸菜炖的。1焯水/大骨泡3小时血水，中间反复换水，冷水下大骨，放入料酒+姜+葱+香叶+桂皮+大料+花椒，煮出浮沫用勺子撇出，煮到不出血水就好，捞出后温热水洗净沥干。2/炒/锅内热锅凉油放入冰糖，小火熬糖色，倒入大骨，翻炒上色，葱姜蒜+香叶+桂皮+大料+花椒爆香，延锅边倒入生抽，蚝油，出香后的添入没过骨头的开水，调味：少许盐+老抽+糖，炖30分钟。3/一半大骨倒入高压锅，再加入2勺甜面酱+2勺黄豆酱，高压锅选排骨。另一半大骨继续煮，倒入已经炒熟的酸菜，酸菜一定提前清洗两遍，油多些炒香后再加入大骨汤中，中小火熬制，高压锅中酱大骨和酸菜炖大骨基本同时出锅，最后调味：盐+鸡精+糖

步骤 2

2⃣️红焖阿根廷红虾：虾去出虾线后，用盐料酒葱姜腌制20分，去除葱姜后用厨房用纸吸干水分，热锅烧油，下入红虾煎，阿根廷红虾肉厚要多煎一会，煎好盛出，锅内留油葱姜蒜爆香，倒入大虾，生抽2+番茄酱2，如果锅干稍微延锅边喷少些水，调味：盐+鸡精+糖，翻炒均匀出锅

步骤 3

3⃣️腊肉炒木耳白菜：腊肉切片，木耳泡发洗净去根再焯水，白菜最好用手撕，白菜帮最好用刀切薄些，锅内热油，爆香葱姜蒜，加入腊肉炒出香味，倒入白菜，加生抽+蚝油，翻炒白菜变软后，倒入木耳，调味：盐+鸡精+糖、翻炒均匀出锅

步骤 4

4⃣️腊肠炒西芹：腊肠切片，西芹切丝焯水，锅内热油爆香葱姜蒜，倒入腊肠，炒香后再倒入西芹，调味：生抽+蚝油+盐+鸡精+糖，翻炒均匀出锅

步骤 5

5⃣️土豆片炒辣椒：土豆切片，用清水洗两遍，大辣椒切块，锅内热油爆香葱姜蒜，倒入土豆片，翻炒断生后再倒入辣椒，如果有些干锅，延锅边少量多次喷水，调味：生抽+蚝油+盐+鸡精+糖，翻炒均匀出锅

步骤 6

6⃣️凉拌海带丝：海带丝清洗干净沥干，切点胡萝卜丝配色，倒入后加入醋2+生抽2+蚝油1+盐+鸡精+糖，最上面放白芝麻+蒜末+红辣椒丝，烧油浇上，翻拌均匀，装盘

菜谱创建时间：2023-01-12 09:54:42