桂花米酿吐司

作者： 一粒小面包

淡淡的米酿香气与桂花的清甜相得益彰，更不用说有了米酿和波兰种加持后绵软如云，爆发力极强😋。 原配方来自https://www.xiachufang.com/recipe/103404422/，根据个人喜好略做改动。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 半干酵母粉或干酵母粉 1克
• 面包体
• 新良日式高筋粉 200克
• 淡奶油 25克
• 水 30-35克
• 鸡蛋 28克
• 米酒酿（生龙瓶装） 75克
• 波兰种 全加进去
• 糖 30克
• 盐 2.5克
• 半干酵母粉或干酵母粉 1.6克
• 黄油 15克
• 糖桂花 30-40克

桂花米酿吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种做法： 水溶解酵母后投入高筋粉混合成团，盖保鲜膜放置温暖处发酵至4倍大（此处看状态不看时间哈），表面有明显大的气泡即可使用，我为了降温发好之后又放冰箱冷藏了半小时。 吐司做法： 用后油法揉至完全扩展，一发到位后分割成3个面团，盖保鲜膜松弛15分钟； 松弛好的面团从中间向上下两边擀开成长舌状，翻面，自左往右三折法，逐一折好； 然后再分别擀长, 长度大约26厘米左右，把短的底边擀薄，用毛刷蘸取糖桂花自上而下刷在面团中间，可以多刷几遍，两边各留0.8厘米宽不要刷； 从上到下卷成圆柱形，稍微卷紧一些，捏紧底部，放入吐司盒里二发至8.5分满，轻按面团有一定回弹的张力即可烤制。 北鼎烤箱180度预热，放置最底层，吐司生胚入炉后转160度，45分钟，7分钟后需加盖4层锡纸。 以上纯属唠叨，经验丰富如你可以忽略直接看下图👇

步骤 2

太软了，切的乱七八糟🙃，凑合着看看组织叭。 加水时请留余量，根据实际情况再决定是否续加😚。

菜谱创建时间：2023-01-11 20:40:18