东方奶酪一一不臭的豆腐乳

作者： 黑森林5

各地的豆腐乳做法略不同口味不一，今天做一道简单方便又好吃的不臭豆腐乳，像奶酪一样洁白软糯咸口适中配米饭馒头下饭神器，是婆婆家的传统做法。做这个有时限南方从立冬可以做到立春。温度十度以下，否则容易酸。只需十天就可以吃非常简单方便。

用料

• 豆腐 十元左右
• 辣椒粉 半斤
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 油（茶油菜油玉米油都行） 一瓶
• 味精 适量

东方奶酪一一不臭的豆腐乳的做法步骤

步骤 1

买十元的老豆腐大概二三斤，要纯豆做的那种，有些掺了米的豆腐做出来容易酸。切大块如图，放小盆里架空下面沥水，所有器具洗净不能沾油。

步骤 2

上面用干净湿毛巾盖着

步骤 3

如果小毛巾盖不完可以再盖一层湿的大毛巾，放阴凉处，每天一定保持毛巾湿润即可。

步骤 4

大概一周6天左右表面全部起了这种黄黄的粘液菌就行了，有的地方做腐乳要长白长毛发酵很久，这种轻微发酵一点就成所以不臭，防杂菌，好把握，而且后续也会持续发酵口感细腻好吃。

步骤 5

找个大容器干燥（同样不沾油）把干辣椒粉，盐，味精放适量混合，五香粉可放可不放，放了有卤香味儿。

步骤 6

用筷子夹着豆腐一块全部面裹好辣椒，注意先沾锅下面的盐（调料都在最下面）。豆腐有粘液很好沾辣椒粉。

步骤 7

一块块整齐放入瓶子（所有器具干净不粘油防长杂菌。）这时表面软，里面的豆腐还是硬的不入味不软，没关系还会持续发酵。

步骤 8

装好一瓶盖好放一天（十元豆腐做了两大瓶），让辣椒粉进一步湿润粘好，不然一放油全冲进油里了。

步骤 9

最后一步放油！传统是要放茶油，因为山茶油抗菌口味又清香健康，现在茶油比较贵，做出是轻奢豆腐乳哈哈哈，可以用玉米油大豆油轻淡的油代替（刚放进去口感比较闷，发酵段时间连油都变好吃），菜籽油也行，有人闻不了生菜油味，可以先烧熟放凉再倒入。一定要淹过豆腐，否则露出来的部分容易生霉。

步骤 10

成品！基本上这时就可以吃了，不过内里可能还没入味，还有点硬，会一直在油里发酵，几天内里就软糯了。

步骤 11

几天以后内里白白软糯干干净净的，东方奶酪，一点儿也不臭，每年做两瓶，下饭神器，可放冰箱保一年，冰过凉凉的口感更好。超简单试试吧。

菜谱创建时间：2023-01-11 13:39:38