简单的自制贝果，可替换各种口味

作者： 舟月三豆大小头钩

非专业做法，但是挺省事儿，配方好记

用料

• 【波兰种】
• 水 120克
• 干酵母 2克
• 高筋面粉 100克
• 抹茶粉 6克（做原味就不加）
• 白砂糖 15克（不甜，也可以自行减糖）
• 【主面团】
• 高筋面粉 100g
• 如果干就加一丢丢水或少加点粉

简单的自制贝果，可替换各种口味的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，水化开酵母，加入高筋面粉、抹茶粉、糖拌成没有干粉的稠面糊，盖保鲜膜室温发酵3小时（做原味的就不加抹茶粉）。

步骤 2

3小时后发酵完毕，内部都是蜂窝状的。

步骤 3

加入主面团部分的100g高筋面粉，先用刮刀简单翻拌再上手揉（面粉吸水性不同，如果偏干就放一丢丢水，或者少放一点面粉）。

步骤 4

揉成没有干粉的面团即可，盖保鲜膜松弛15分钟，松弛的时候可以去洗洗碗，剪剪油纸。

步骤 5

松弛完毕再揉两下很容易就光滑了，然后分成四个面团，简单揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

然后整形，整形手法类似我做的豆沙圈，只是省去图上的③④步：先擀成长方形薄片，然后翻面，（要加馅儿的这步加），卷起来，捏紧接缝，松弛15分钟后搓长至18cm左右，然后擀开一头，包住另一头，捏紧接缝，接缝朝下放在裁剪好的油纸上

步骤 7

整形完的样子

步骤 8

放密闭空间（如微波炉）发酵，边上放一杯热水，今天比较暖和，我发酵了30分钟即可。轻压面团缓慢回弹就是发酵好了。快要发酵好了就220℃预热烤箱。

步骤 9

水里随意加点糖和碱粉，不加也行，煮至底部冒泡改小火，放入贝果面团，每面煮15-20秒后捞出（煮之前再次确认接缝有没有捏紧，松开的再捏一捏）

步骤 10

捞出来的面团放厨房纸上吸掉过多的水分，然后放在铺了油纸的烤盘上

步骤 11

入烤箱220℃烤15-20分钟，不喜欢上色过重的可以中途盖锡纸

步骤 12

烤完晾凉，常温/冷冻保存，吃之前烤箱/空气炸锅复烤几分钟

步骤 13

切面很优秀，外脆里韧口感很好，越嚼越香

步骤 14

多练习几次会越来越好看

简单的自制贝果，可替换各种口味的小贴士

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菜谱创建时间：2023-01-10 16:23:41