🍊香料橘糖雪茄费南雪

作者： 芝gi芝

特别的香料橘糖风味 此香料橘糖浆用途广泛 可用于打风味奶油、调酒、调咖啡都🉑️！ 此量可做10根雪茄费南雪

用料

• 香料橘糖浆：
• 大橙子皮 3个
• 黄柠檬皮 1个
• 鲜榨橙汁 30g
• 黄幼砂糖 80g
• 八角 1个
• 丁香 2个
• 绿豆蔻 2个
• 肉蔻粉 1.2g
• 绿胡椒 1茶匙
• 肉桂棒 1根
• 君度橙酒 10g
• 香料橘糖费南雪：
• 黄油 58g
• 黄幼砂糖 20g
• 低筋面粉 45g
• 泡打粉 1.5g
• 玉米淀粉 35g
• 杏仁粉 65g
• 香料橘糖浆 70g
• 蛋白 110g
• 橙皮丁 15g

🍊香料橘糖雪茄费南雪的做法步骤

步骤 1

首先制作香料橘糖浆：橙、黄柠檬用削皮器削出橙皮和柠檬皮（不要削到白色部份）

步骤 2

加入君度橙酒外的材料

步骤 3

用锤子稍碾压香料 让香料更好的释放香味 再整体碾压一下

步骤 4

开最小火加热至微微沸腾糖融化即可

步骤 5

倒入密封保鲜盒里 待凉却后盖上盖子静置24小时后使用（这静置过程是让香料风味 更好的释放出来！）

步骤 6

24小时后过滤出糖浆 加入10g君度橙酒搅匀备用（此香料橘糖浆完成后需密封储存 每次使用前摇匀 一周内使用）

步骤 7

香料橘糖费南雪：将低筋面粉、杏仁粉、泡打粉、玉米淀粉混合过筛 加入黄幼砂糖混合

步骤 8

黃油用中小火加热至表面起白色泡沫 底下慢慢变成焦糖色 黃油散发出香味就可以关火

步骤 9

滤网上铺一张厨房纸巾 将黄油过滤

步骤 10

得到透明漂亮的焦糖色黄油

步骤 11

蛋白隔热水搅拌至约人体温度离开热水盆 以蛋抽搅拌 打到出现泡沬状即可 不需要打发

步骤 12

将70g香料橘糖浆和蛋白倒入粉中 用蛋抽混合均匀

步骤 13

少量多次的加入焦化黄油混合均勻 盖上保鲜膜送入冰箱冷藏一夜

步骤 14

将面糊重新搅拌均匀装入裱花袋中 雪茄费南雪模具抹油撒粉后将面糊挤入模具中 此时可适当埋入橙皮丁增添风味与口感

步骤 15

送入已预热170度的烤箱中层烤约15分钟

步骤 16

2天后回油了 油润细腻感我最喜欢🥰

步骤 17

特别的风味 颊齿留香！

🍊香料橘糖雪茄费南雪的小贴士

香料橘糖浆做好后要一周内使用 时间越长风味会越淡！ 费南雪有两种口感吃法：1⃣️是刚出炉时外脆内软 2⃣️是室温存放1-2天回油后的油润细腻回香感 两者都可尝试一下😘

菜谱创建时间：2023-01-10 10:06:35