橙子蛋糕

作者： 试试说不定就会了

建议新手别做了，这橙子切片太难切了，简直怀疑人生，本来打算用一个橙子的，结果怎么也切不出来，用了两个橙子切出来的还是这么厚 第二次做，发现第一次的橙子太大了，所以难切，第二次小点比较好切。 空气炸锅和烤箱都可以，方形的烤箱烤的，圆形的空气炸锅 我的烤箱巨小，没有合适的模具，用的是糖盒，铺上油纸。 空气炸锅刚好能放一个6寸的模具。 所以我的量是2个6寸蛋糕的量。 我不想浪费，根据橙汁的量来定，有个烘焙比例换算，如果你的橙汁80g，那就换算系数0.8 鸡蛋如果不是整数，四舍五入就可以，当然有零头你就当整个也可以

用料

• 橙汁（用榨汁机） 100克
• 无味的油 90克
• 盐少许 2克
• 糖可放可不放，喜欢甜的放点，本人没放 20克
• 低筋面粉 150克
• 可以用普通面粉加玉米淀粉4：1混合
• 普通面粉 120克
• 玉米淀粉 30克
• 鸡蛋 7个
• 糖 45克
• 白醋或者柠檬汁 一丢丢

橙子蛋糕的做法步骤

步骤 1

洗橙子，切橙子片，在你的模具上摆出你想要的样子，橙子皮看你想要擦丝的也可以在最后加，我不用皮了，剩下橙子榨汁，汁多余的喝掉或者增加减少量，看你。 橙汁加油，加糖加盐，用手动打蛋器打到没有油星，估计30秒不到就可以，没拍图，以后补上

步骤 2

放低筋面粉（普通面粉和玉米淀粉的混合物也可，本人用后者，不想买太多的粉），z字搅拌，我感觉我搅拌像一字，搅拌像是半固体，手动的打蛋器里面都是固体，掉不下来，如果还是面粉流动的，那就再加粉，面粉吸水性不同

步骤 3

磕鸡蛋，蛋黄放面糊盆里，蛋白倒入无水无油的打发盆里。 蛋黄和面糊混合，混合后面糊明显可以流动，有点像泥浆了，不再是半固体。

步骤 4

鸡蛋清加点白醋，用电动打蛋器打发，分三次加糖，实际上什么时候加都没啥大问题，打发到提起来是弯钩，直钩可能会蛋糕会裂开，裂开也没啥，反正橙子蛋糕看底部，所以建议打成直钩状态

步骤 5

这个时候，去预热烤箱或者空气炸锅和准备盖在模具上的锡纸（防止上色太快的）。 取三分之一的蛋清加入到面糊中，翻拌均匀，再将面糊倒入到蛋清中，翻拌均匀，这个地方可以加橙皮屑。 从高处，稍微高点就行，不用太精确到多少厘米，离谱，比如从胸口不到处让它倒入放在桌子上的模具中。 讲究的刮一下表面，不刮也行，端起模具到胸口，松手，让模具自由落体到桌面 我说的是普通高度的桌面哈，本人身高160，自己看着办哈

步骤 6

这个时候烤箱也差不多了，放入烤箱和空气炸锅中，盖上锡纸。空气炸锅我开200度，大概用了50分钟，烤箱（我的烤箱是加热管的，所以也盖了锡纸，实际上不盖也行，就是上面会黑）140度-150度之间，用了30分钟。 实际上判断熟不熟，什么牙签插一下，也可以，我觉得最简单就是你闻到蛋糕味了吗？闻到蛋糕香味了就差不多了，你可以揭开锡纸，让蛋糕上色，也可以等会让蛋糕再熟一点，比如5分钟

步骤 7

拿出来再从胸口处让模具自由落体，散出热气，倒扣如果有油纸要撕开油纸。 方的放了油纸，圆的没放油纸 第一次做橙子蛋糕，但是我做过屈指可数的戚风蛋糕，就是这样了

菜谱创建时间：2023-01-09 23:39:19