【红糖黑麦蛋糕】｜黑麦粉也能做出软fufu的蛋糕

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

配方的量适合7寸中空模具一个！

用料

• 鸡蛋（中等偏大个） 4个
• 牛奶 60克
• 玉米油 35克
• 红糖（打发蛋白用） 30克
• 黑全麦粉 40克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁或者白醋 几滴

【红糖黑麦蛋糕】｜黑麦粉也能做出软fufu的蛋糕的做法步骤

步骤 1

把低筋面粉和黑麦粉放在碗中大概拌匀。

步骤 2

蛋清蛋黄分离，盛蛋白的碗必须无油无水。

步骤 3

把玉米油加热至80度左右，有一点烫手，但是不用沸腾。

步骤 4

把加热过的油倒入面粉中进行烫面。 用手动打蛋器全部拌均匀。

步骤 5

再加入配方中的牛奶，加入牛奶之后全部拌均匀。

步骤 6

开始在面糊里加入蛋黄，可以用Z字法，也可以用翻拌的方法。

步骤 7

做好的黑麦蛋黄糊放一旁备用。

步骤 8

这时记得先预热烤箱。 打发蛋白，蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味，当然了，如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下，可以什么都不放。

步骤 9

新手操作的话糖建议分次加入。把蛋白打到偏硬的能拉出直立的小尖角，打发蛋白建议用低速-中高速-低速来搅打。

步骤 10

取大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，由底部往上翻拌均匀。

步骤 11

再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里。

步骤 12

翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。

步骤 13

做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，轻震几下模具震出大气泡。

步骤 14

放入充分预热好的烤箱，中空模具，上160度下170度，时间设定45分钟。 时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。如果不是中空模具的，建议降低温度烘烤。

步骤 15

烘烤中~蛋糕已经长得很高啦

步骤 16

能闻到很浓的麦香味

步骤 17

蛋糕出炉后，轻震两下震出大气泡，倒扣让它冷却，等到冷却再脱膜。

步骤 18

黑麦粉也能做出软乎乎的蛋糕，一款适合养生的蛋糕，一起来做吧。

【红糖黑麦蛋糕】｜黑麦粉也能做出软fufu的蛋糕的小贴士

糖分次加入打发，蛋白会比较容易稳定，适合新手操作。 蛋白打到干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。 如果用普通圆模非中空模具的，建议降低温度，可以参考我戚风蛋糕的。

菜谱创建时间：2023-01-09 20:09:44