辣椒酱，一吃就停不下来的夹馍“伴侣”

作者： 壹食光

小时候一到秋冬季最期待的就是妈妈做的辣椒酱，唇齿留香的香辣让人根本停不下来，我家小朋友也开始慢慢长大，妈妈已经到了做不动太多美食的年纪，又非常想让孩子也体验到我的童年味道，一生的念念不忘的—妈妈的味道！

用料

• 姜 1块
• 蒜 3头
• 白酒或料酒 一勺
• 盐 若干
• 冰糖 1小块
• 两种以上红辣椒 若干
• 干黄酱 若干
• 石桥大酱 若干
• 豆酱 若干
• 面酱 若干
• 花生碎 1小碗
• 芝麻 1小碗
• 瓜子仁 若干
• 食用油 若干
• 洋葱 1个
• 小葱 1把
• 香菜 1把
• 桂皮 1片
• 八角 2颗
• 香叶 5片
• 花椒 1把

辣椒酱，一吃就停不下来的夹馍“伴侣”的做法步骤

步骤 1

1.洗干净所有食材，辣椒尽量晾干水分；

步骤 2

2.主食材全部粉碎成颗粒或者末状；

步骤 3

3.所有酱料混合并搅拌均匀；

步骤 4

4.起锅烧油，油温两三成时热依次放入桂皮、八角、香叶、花椒，翻炒片刻；

步骤 5

5.继续加入小葱、香菜，中小火炸至焦黄捞出，关火使油温下降；

步骤 6

6.再次起锅烧油，加入辣椒碎，翻炒至辣椒变色，再加入混合好的酱料；

步骤 7

7.转小火，加入剩余的所有主食材，不停的翻炒，直至辣椒酱颜色暗红、软烂；

步骤 8

8.最后根据个人口味适当增减食盐、糖等调料，关火等待辣椒彻底凉透后，分装密封、阴凉避光处储藏。

辣椒酱，一吃就停不下来的夹馍“伴侣”的小贴士

1.辣椒表妹水汽要晾干，两种以上味道会互补不至于太辣或者不辣，半干状态做出来刚刚好； 2.花生碎我用的酒鬼麻辣花生，更香脆入味； 3.辣椒酱若干储藏时间长，短时间吃不完，建议核桃慎放，容易变味； 4.所有调料要根据辣椒的量进行适当增减，尤其要适合个人口味。

菜谱创建时间：2023-01-09 17:05:34