正宗菠萝咕咾肉

作者： kaykwai

家人倒楼下打包了一份菠萝咕咾肉，奈何这菜吃着肥肉太多，准备自己尝试做做，找来了米其林名厨菜谱学习，做的很成功！分享给你们！

用料

• 梅头肉/里脊肉 250克
• 鸡蛋 2个
• 番茄 1个
• 菠萝 200克
• 青椒 半个
• 番茄酱 20克
• 玉米淀粉 足量
• 花生油 足量
• 白醋 3克
• 白芝麻 少许
• 蚝油 少许
• 生抽 少许
• 盐 少许
• 白砂糖 10克

正宗菠萝咕咾肉的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

猪肉切块备用，这里用的瘦肉比较多肥瘦大约1:9。 加入盐3克，蚝油1勺，生抽1勺拌匀腌制10分钟。

步骤 3

2个鸡蛋蛋清分离，只用蛋黄的部分，加上玉米淀粉搅拌至没有颗粒比较浓稠的状态。

步骤 4

番茄切十字刀去皮，切块备用。

步骤 5

菠萝，青椒切块备用。

步骤 6

肉腌制完成后先加入鸡蛋黄浆拌匀上浆。 再裹上一层玉米淀粉，状态如图。

步骤 7

下花生油油温到大约180度，下肉炸大约4分钟，炸的时候开中小火炸。 时间到可以夹起一块肉剪开一刀中间是白的就熟了。

步骤 8

炸至金黄色捞出。

步骤 9

厨房纸控油。

步骤 10

另起锅热锅冷油先下番茄块，再下菠萝和青椒，加4勺水大火炒熟，加番茄酱20克，白醋3克，白砂糖10克，盐3克翻炒加入水淀粉勾芡。 水和淀粉比例是5:1。 搅拌均匀，关火。下炸肉拌匀，起盘。

步骤 11

撒上白芝麻完成！

菜谱创建时间：2023-01-08 21:30:40