梦中情肉—话梅红烧肉

作者： 秋叶家

以前做的要么浮一层油，要么瘦肉炖1小时都是柴的，这次我终于成功了

用料

• 话梅 4个
• 姜 5片
• 冰糖 若干
• 五花肉 500g
• 桂皮 一根
• 干山楂 几颗

梦中情肉—话梅红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉的选择很重要，要最中间的肥瘦相间的精品带皮五花，切成大一点的四方块，东坡肉那么大。反正后面会缩小

步骤 2

直接锅烧热加一点点底油开始煸五花肉，煸出大部分油脂，五花肉块四面金黄

步骤 3

盛出五花肉，锅里的油如果多了就倒出来一部分，其余部分直接熬糖色

步骤 4

糖色由大泡泡变成密集小泡加开水，煮5分钟<记得盖锅盖，小心嘣着了>，倒出备用

步骤 5

洗锅烧热加底油，炒香生姜八角桂皮后加入煸好的五花肉继续翻炒几分钟，然后加糖色炒一会儿。加盐和生抽。最后加入刚烧开的开水没过五花肉。然后加话梅，干山楂(山楂很好的解腻去腥，让五花肉软糯)，这个时候可以尝尝汤底，适量调整味道，可以加一点冰糖和盐。

步骤 6

大火烧开转小火，盖锅盖40分钟。捡出来香叶八角桂皮山楂。继续炖，可以调大一点火收汁。最后收汁以后盛出。转蒸锅，上汽20分钟(有干桂花撒一点更好)

步骤 7

出锅

菜谱创建时间：2023-01-08 21:22:05