自己做凉皮

作者： 静巫灵

凉皮，一个很普通的小吃，确实我几天不吃就想的不行的美食这不疫情一下就三年，这三年做的最多的就是凉皮，因为有的时候真的不好买。怎么办？那就自己做起来，这个可不是简单的凉皮，还有料水和辣椒油做法。

用料

• 水
• 盐
• 面粉
• 花椒
• 大料
• 香叶
• 草果
• 葱姜蒜
• 香菜
• 圆葱
• 小茴香

自己做凉皮的做法步骤

步骤 1

和面的软硬怎么形容？和耳垂差不多就可以，北方应该知道能理解，就是不软不硬的状态。醒个十几分钟在揉一下，揉面两到三次，后放水里泡半小时后洗面。

步骤 2

面浆洗好后沉淀四小时以上，吧黄水倒掉

步骤 3

之后加一点点清水不要加多了，面浆调匀

步骤 4

水烧开，把面浆放到容器里，盖盖子证两到三分钟。

步骤 5

表面一定要起大泡在拿出来

步骤 6

表面刷油，如此一张一张凉皮就做好了

步骤 7

接下来做大料水，调料很简单，如果想更简单点也可以用13香一小勺煮水

步骤 8

煮个五分钟后，在调料水里加入醋，酱油（生抽），盐，鸡精，味精，调料水就做好了。

步骤 9

接下来是辣椒油，灵魂来了

步骤 10

油温七成热，把葱姜蒜，圆葱（葱头），香菜，把煮调料水料在加一些花椒香叶，一起炸

步骤 11

全程小火炸到这个程度，捞出来料渣

步骤 12

辣椒里加盐，芝麻，热搜浇上去，用勺子和匀称

步骤 13

辣椒油好辣，沉淀一天味道更好

步骤 14

对了面筋和面浆，冬天室温夏天冷藏。面筋蒸半小时。

步骤 15

配件就根据自己喜欢放，黄瓜丝，绿豆芽，胡萝卜丝，都可以

步骤 16

步骤 17

步骤 18

菜谱创建时间：2023-01-08 21:11:01