烟火家的骨汤拽面

作者： Seefirework

这是三碗面的量 司务长用的土猪大骨，炖的时间长些，可以根据食材情况看汤色决定熬制时间

用料

• 拽面配比:
• 中筋粉（饺子粉） 300克
• 玉米油 20克
• 水 150克
• 手油（食用油） 适量
• 骨汤制法:
• 猪腿骨 1000克
• 鸡琵琶腿 1只
• 炖肉料包 1个
• 料酒 适量
• 葱段 适量
• 姜块 适量
• 猪油 1小勺
• 牛奶 1饭勺（约50克）
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 油菜 两颗

烟火家的骨汤拽面的做法步骤

步骤 1

先备面 面粉，玉米油，加水搅匀，揉成匀实的面团

步骤 2

案板抹层薄薄的油，面团表面也抹层薄油，放到案板上擀成5㎜左右的厚片，在表面再涂一次薄油

步骤 3

先沿长度方向一分为二，对叠，再切成拇指宽的条，分切好后，在所有的切面上涂薄油，防粘

步骤 4

面坯挪到容器中，盖膜，醒面1小时就能拽面入锅煮

步骤 5

熬骨汤 猪腿骨锯成小段，鸡琵琶腿切块，冷水下锅加一勺料酒焯水5分钟，捞出移入砂锅，加足量的热水，葱，姜，炖肉料包，猪油，料酒大火烧开，转小火炖1小时，取出料包，继续微火熬 司务长用的猪油是红烧肉里撇出来的，所以汤有点糖色

步骤 6

熬制2小时，汤汁已经变浓厚了，加盐和胡椒粉，1饭勺牛奶，继续熬制半小时即可，关火，加鸡精调味

步骤 7

另起锅烧水，水开转小火，挨个的抻面下锅就可以了，够一碗捞一碗，咱一根一根的抻面，没那么快，不能让先下锅的面煮太久

步骤 8

投入青菜，煮好捞出，浇骨汤即可

步骤 9

面滑汤香，吃光光

菜谱创建时间：2023-01-08 20:03:22