梅菜猪手（手残党超详细图解版）

作者： 十分猪小食代

在湘菜馆吃过一次店里就下架了，对这个菜念念不忘，所以复刻一次，也是米饭杀手

用料

• 梅干菜 150g
• 猪蹄 2斤
• 冰糖 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 姜 一块
• 葱 一把
• 大蒜 一颗
• 洋葱 半个
• 桂皮 一片
• 八角 3个
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量

梅菜猪手（手残党超详细图解版）的做法步骤

步骤 1

猪手也就是猪前蹄，菜场给剁成小块，洗净沥干水备用

步骤 2

梅干菜洗净备用

步骤 3

洋葱半人切丝、葱白切段、姜切片、大蒜整粒洗净、葱绿切碎

步骤 4

猪手冷水下锅，放一半的葱白姜片、料酒倒入锅内煮沸

步骤 5

煮沸后冷水冲洗猪手，同时烧一壶热水备用

步骤 6

另起一锅，热锅冷油下另一半姜片和葱白、大蒜和八角桂皮，一起炒香

步骤 7

加入白糖两勺炒个颜色，白糖溶化后加入猪手

步骤 8

猪手煸炒至微微焦黄后整锅料一起转入珐琅锅

步骤 9

烧好的热水入锅没过猪手、倒入老抽生抽和冰糖一小块，开大火煮沸后转中火盖上锅盖煮1小时，用筷子可以轻松插进猪皮就可以准备放梅干菜等

步骤 10

中火煮的时候我顺便放了两个鸡蛋进去，借这锅卤猪手的料

步骤 11

炒锅烧热后冷油倒入，加入洋葱丝和梅干菜煸炒

步骤 12

炒至焦香后转至珐琅锅内，加入适量盐，混合均匀后小火收汁二十分钟即可出锅

步骤 13

出锅撒上葱绿

步骤 14

米饭干上两大碗不成问题

梅菜猪手（手残党超详细图解版）的小贴士

1、这个菜可以偏甜口或咸口，关键在于冰糖的用量，我是喜欢咸口所以冰糖放的少，洋葱也会带入一些甘甜味加上炒糖色的甜就刚刚好 2、一定要确保猪手够软烂再加入梅菜，不然梅菜都化成糊了猪手可能还不够烂 3、加热水要没过猪手免得后面煮干了又去加水

菜谱创建时间：2023-01-08 17:22:48