酸甜可口/软烂脱骨༄「糖醋排骨」༄😍😍😍

作者： 一颗糖572196

༄「糖醋排骨」༄酸甜可口/软烂脱骨……大人孩子都喜欢，全程有技巧无难度❣️❣️❣️放糖和醋的时机要对，排骨不腥不柴🥰🥰🥰

用料

• 排骨 适量
• 葱 半根
• 姜 1块
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 桂皮 1小块
• 盐 半勺
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 陈醋 2勺
• 冰糖 适量
• 开水 适量
• 食用油 2勺
• 白芝麻 少许

酸甜可口/软烂脱骨༄「糖醋排骨」༄😍😍😍的做法步骤

步骤 1

排骨洗净。

步骤 2

切成小块。

步骤 3

葱段姜片。

步骤 4

葱片，姜片，八角，桂皮，香叶。

步骤 5

葱叶切葱花。

步骤 6

排骨冷水入锅，加入料酒，葱段姜片。

步骤 7

大火煮开，用勺子撇去浮沫，继续煮两分钟。浮沫一定要撇去，这是腥味的主要来源，撇去浮沫后一定要煮够两分钟，将排骨煮透。。。这是诀窍之一。

步骤 8

捞出后用温水洗净，可以避免肉质发柴，这是诀窍之二，一定用温水洗！

步骤 9

起锅烧油，小火炒糖色。

步骤 10

炒至冰糖完全融化，从香油色变成枣红色，起大泡即可。

步骤 11

到入排骨，翻炒至每一块都能粘上糖色。

步骤 12

加入大料炒香。

步骤 13

沿着锅边加入一勺陈醋，激发出香味。

步骤 14

加入生抽和老抽炒匀。

步骤 15

加入开水，开水可以有效防止肉质发柴，这是诀窍之三，炒糖色的糖并不会有多少甜味，所以要再次加入适量冰糖。一开始不要盖锅盖，煮五分钟，可以让排骨残留的腥味挥发掉，这是诀窍之四。五分后盖上锅盖，煮二十五分钟。

步骤 16

二十五分钟后，加入盐调味，盐不能一开始就加，会导致烹饪时间加长。盖上盖子继续煮十五分钟。

步骤 17

十五分钟后，把大料挑出去不要，开大火收汁，出锅前再加入一勺醋翻炒，由于之前的一勺醋已经挥发的差不多了，并不会有多点酸味，所以醋分两次加，口感更佳‼️‼️这是诀窍之五。。。

步骤 18

装盘，撒白芝麻和葱花点缀。真的绝了，全都赞不绝口👍👍👍

酸甜可口/软烂脱骨༄「糖醋排骨」༄😍😍😍的小贴士

都在菜谱里，做之前认真看完哦！

菜谱创建时间：2023-01-07 18:41:37